Ratatouille og geitostsalat med pestovinaigrette
Lær hvordan du lager en frisk ratatouille og geitostsalat med pesto vinaigrette. Enkel oppskrift for en smakfull forrett eller lett middag.
Om denne retten
Denne ratatouille-salat-kombinasjonen gir smakseksplosjon i både utseende og smak. De friske, mediterranske grønnsakene og den kremmerhuskledde geitosten skaper en velbalansert og delikat forrett, som både er vakker å se på og deilig å nyte. Opprinnelig fra den solrike Provence-regionen i Sør-Frankrike, er ratatouille et klassisk eksempel på enkel, men fantastisk mat som feirer årstidenes beste råvarer.
Ingredienser
- 1,8 dl ferske basilikablad, pakket
- 1/2 ss finhakket hvitløk
- 1/2 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss nyrevet Parmesanost
- 1 ss ristet pinjekjerner, gyldne
- 1 1/2 ss hvitvinseddik
- 1,2 dl pluss 2 ss olivenolje
- 1 lang, smal japansk aubergine
- 1 liten zucchini
- 1 liten gul squash
- 1 liten rød paprika
- 1 liten grønn paprika
- 3 ss olivenolje
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 middels stor tomat, plommetomat, frøet og most (ca. 1,2 dl)
- 2 ts finhakket hvitløk
- 3 ss finhakkede ferske persilleblader
- 2 ss finhakkede ferske basilikablad
- 1 ss finhakket fersk timian
- 340 gram myk, mild geitost i romtemperatur
- 225 gram mesclun (blandet babygrønt)
- Pynt: cherrytomater i rødt og gult, delt i to
Ingredienser
- 1,8 dl ferske basilikablad, pakket
- 1/2 ss finhakket hvitløk
- 1/2 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss nyrevet Parmesanost
- 1 ss ristet pinjekjerner, gyldne
- 1 1/2 ss hvitvinseddik
- 1,2 dl pluss 2 ss olivenolje
- 1 lang, smal japansk aubergine
- 1 liten zucchini
- 1 liten gul squash
- 1 liten rød paprika
- 1 liten grønn paprika
- 3 ss olivenolje
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 middels stor tomat, plommetomat, frøet og most (ca. 1,2 dl)
- 2 ts finhakket hvitløk
- 3 ss finhakkede ferske persilleblader
- 2 ss finhakkede ferske basilikablad
- 1 ss finhakket fersk timian
- 340 gram myk, mild geitost i romtemperatur
- 225 gram mesclun (blandet babygrønt)
- Pynt: cherrytomater i rødt og gult, delt i to
Fremgangsmåte
- 1Lag vinaigrette: I en blender eller liten foodprocessor bland alle vinaigrettens ingredienser med salt og pepper etter smak til en jevn blanding. Vinaigretten kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket. La vinaigretten komme til romtemperatur før den brukes på salater.
- 2Lag vinaigrette: I en blender eller liten foodprocessor bland alle vinaigrettens ingredienser med salt og pepper etter smak til en jevn blanding. Vinaigretten kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket. La den komme til romtemperatur før bruk på salater.
- 3Lag ratatouille: Skjær aubergine, squash, gule squash og paprika i 1/4-tommers terninger. I en stor, tykk stekepanne stek aubergine i 1 ss olje over moderat varme, under omrøring, til den er mør, og overfør til en bolle. I samme panne stek squash, gule squash og løk med salt og pepper etter smak i 1 ss olje over moderat varme, under omrøring, til de er sprø-møre, 3 til 5 minutter, og overfør til bolle. Stek paprika i resten av teskjeen olje på samme måte og overfør til bolle. Rør inn tomatpuré, hvitløk, urter, salt og pepper etter smak, og la ratatouillen avkjøle helt.
- 4Lag ratatouille: Skjær aubergine, squash, gule squash og paprika i 1/4-tommers terninger. I en stor, tykk stekepanne stek aubergine i 1 ss olje over moderat varme, under omrøring, til den er mør, og overfør til en bolle. I samme panne stek squash, gule squash og løk med salt og pepper etter smak i 1 ss olje over moderat varme, under omrøring, til de er sprø-møre, 3 til 5 minutter, og overfør til bolle. Stek paprika i resten av teskjeen olje på samme måte og overfør til bolle. Rør inn tomatpuré, hvitløk, urter, salt og pepper etter smak, og la ratatouillen avkjøle helt.
- 5Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Klipp ut åtte kvadrater av bakepapir, hver på 13–15 cm (5–6 tommer). På en arbeidsflate plasser en metallring til bakverk med diameter på 7,5 cm (3 tommer) og minst 4 cm (1 1/2 tomme) høy midt på et av papirkvadratene, og fyll den med 1/3 kopp ratatouille, jevnt og tett presset ned i bunnen. Del geitost i 8 like store biter og trykk hver til en 7,5 cm (3 tommer) disk. Legg ratatouille i ringen med en geitostdisk på toppen, og trykk lett i kantene for å dekke ratatouillen helt. Overfør papirkvadratet med ringen til et stort bakebrett og fjern ringen. Gjenta med de resterende papirkvadratene, ratatouille og geitost. Stek rundingene midt i ovnen i 8–10 minutter, eller til de er gjennomvarme.
- 6Mens rundingene stekes, vend mesclun-salat med 1/4 kopp vinaigrette i en stor bolle, og fordel på 8 tallerkener. Bruk en slikkepott til å overføre en runding til midten av hver salat. Drypp hver salat med omtrent 1 teskje vinaigrette og pynt med cherrytomater.
- 7Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Klipp ut åtte kvadrater av bakepapir, hver på 13–15 cm (5–6 tommer).
- 8På en arbeidsflate plasser en metallring til bakverk med diameter på 7,5 cm (3 tommer) og minst 4 cm (1 1/2 tommer) høy midt på et av papirkvadratene, og fyll den med 1/3 kopp ratatouille, jevnt og tett presset ned i bunnen. Del geitost i 8 like store biter og trykk hver til en 7,5 cm (3 tommer) disk. Legg ratatouille i ringen med en geitostdisk på toppen, og trykk lett i kantene for å dekke ratatouillen helt. Overfør papirkvadratet med ringen til et stort bakebrett og fjern ringen. Gjenta med de resterende papirkvadratene, ratatouille og geitost. Stek rundingene midt i ovnen i 8–10 minutter, eller til de er gjennomvarme.
- 9Mens rundingene stekes, vend mesclun-salat med 1/4 kopp vinaigrette i en stor bolle, og fordel på 8 tallerkener. Bruk en slikkepott til å overføre en runding til midten av hver salat. Drypp hver salat med omtrent 1 teskje vinaigrette og pynt med cherrytomater.
Tips og Varianter
- 1- Bruk helst litt eldre, mørkerød aubergine for en dypere, mer konsentrert smak.
- 2- Skjær grønnsakene i jevnstore terninger for jevn steking og konsistens.
- 3- Hvitløken og urter gir ratatouillen mye av dens karakteristiske smak, så ikke spar på dem.
Serveringsforslag
Den friske mesclun-salaten og den cremete geitosten komplementerer ratatouillen perfekt. Dryss litt ekstra pestovinaigrette over for en avsluttende smakseksplosjon, og pynt med fargerike cherrytomater for et vakkert, appetittvekkende uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ratatouille og geitostsalat med pestovinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ratatouille og geitostsalat med pestovinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ratatouille og geitostsalat med pestovinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Ratatouille og geitostsalat med pestovinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ratatouille og geitostsalat med pestovinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ratatouille og geitostsalat med pestovinaigrette?▼
En porsjon av Ratatouille og geitostsalat med pestovinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
