Sprø søtpotet- og gulrotfritters (Ukoy)

Ingredienser

• 3 thai chili, tynne skiver
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss hakket rødløk
• 0.6 dl sukkerrørseddik eller destillert hvit eddik
• Koshersalt
• 1 middels søtpotet, skrelt
• 4 mellomstore gulrøtter, skrelte
• 1.9 liter (eller mer) vegetabilsk olje
• 1.8 dl (eller mer) club soda
• 1 ts fiskesaus
• 3 dl maisstivelse
• 113 g små eller mellomstore reker, skrelte og rensede
• 2.4 dl korianderblader med tynne stilker

Slik gjør du:

1. Chilivineddik: Bland chili, hvitløk, løk og eddik i en liten bolle; krydre med salt.
2. Fritters: Skjær søtpoteter og gulrøtter i tynne strimler, ca. 7.5 cm lange og 0.6 cm brede (bruk en mandolin om du har).
3. Legg grønnsakene i en middels stor bolle og vend inn noen klyper salt. La stå til de er litt mykere, ca. 30 minutter.
4. Skyll av saltet og tørk grønnsakene godt.
5. Hell olje i en stor, tykk gryte til en dybde på minst 5 cm, men med minst 10 cm klaring til kanten, da oljen vil boble kraftig når du legger i fritters.
6. Monter et termometer på gryten; varm opp oljen over middels høy varme til termometeret viser 165–170°C.
7. I mellomtiden blander du club soda og fiskesaus i et målebeger. Tilsett maisstivelse og visp til en jevn røre.
8. Ha halvparten av søtpotet- og gulrotblandingen, reker og koriander i en middels stor bolle og vend godt sammen.
9. Hell i halvparten av maisstivelsesblandingen og vend forsiktig slik at det dekker jevnt (blandingen skal feste seg til rekene og grønnsakene i et lett, jevnt lag).
10. Bruk en hullsleiv, og senk forsiktig halvparten av den dekkede grønnsaks- og rekeblandingen ned i oljen.
11. Når boblingen avtar, vil blandingen spre seg utover overflaten av oljen. Bruk en hullsleiv eller en ren hullsleiv til å samle grønnsakene og rekene ved å samle dem mot sidene av gryten til de danner en stor klump som henger sammen og kan snus som én enhet.
12. Stek, snu av og til, og øk varmen etter behov for å holde oljetemperaturen mellom 165 og 170°C, til fritteren er gyllenbrun og sprø rundt kantene, ca. 4 minutter.
13. Overfør til en avkjølingsrist plassert på et stekebrett med kant.
14. Gjenta prosessen med resten av den dekkede blandingen, og tilsett en skvett club soda om nødvendig for å løsne røren (den skal se ut som en blank glasur), for å lage en ny fritter.
15. Gjenta hele prosessen med resten av søtpotet- og gulrotblandingen, koriander, reker og maisstivelsesrøre for å lage to fritters til.
16. Krydre fritterne lett med salt. Server med chilivineddik ved siden av for dipping.
17. Forberedelse: Chilivineddik kan lages tre dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Grønnsakene kan saltes, renne av og tørkes godt én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.