Huevos Rancheros med chorizo og tomat- og chilisaus

Ingredienser

• 2 ss rapsolje, pluss mer til steking
• 225 g chorizopølse, uten skinn
• 1/2 spansk gul løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 jalapeño, grovhakket
• 2,4 dl tørr rødvin
• 5,9 dl hermetiske plommetomater og deres juice, most til jevn puré og silt
• 1,2 dl vann
• 2 ss ancho-chilipulver
• 2 ss chipotle i adobo-puré
• 2 ss pasilla-chilipulver
• 2 ss honning
• Salt og nykvernet svart pepper
• Saften av 1 fersk lime
• 2 ss usaltet smør
• 4 store egg
• 1,2 dl kremfløte
• Saften av 1/2 lime (1 ss)
• Finrevet skall av 1 lime
• 4 stekte mais-tortillas, hele
• 1,8 dl grovt revet modnet hvit Cheddar-ost
• Hakket fersk koriander til pynt

Slik gjør du:

1. For chorizoen:
2. Varm opp 2 ss olje i en middels stor kjele på høy varme. Tilsett chorizoen og bruk en tresleiv til å bryte den opp i små biter. Kok chorizoen til den er gyllenbrun og sprø. Fjern den med en hullsleiv og legg den på en tallerken med papirhåndkle, og la den avkjøle litt. Sett til side chorizoen til eggeretten. Sett til side 1 ss av det utstøtte fettet til eggeretten.
3. For tomat- og rød chilisaus:
4. Tilsett løken i pannen med sausfettet og kok til den er myk. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt. Deglaser med vinen og kok til den er redusert til halvparten.
5. Tilsett de moste tomatene, vannet, ancho-chilien, chipotle-chilien i adobo, pasilla-chilien og honning. Kok på middels høy varme til sausen har tyknet, rør av og til, i omtrent 20 til 30 minutter. Krydre sausen med salt og pepper, og rør inn limesaften rett før du tar den av varmen.
6. For lime crema:
7. Bland limesaften og kremfløten i en liten bolle, dekk løst med plastfolie og la stå i romtemperatur i 8 timer. Rør godt, dekk tett til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 5 dager. Bland crema og limeskall i en liten bolle før servering.
8. For eggeretten:
9. Varm opp en stor non-stick panne på høy varme. Tilsett 1 ss av det utstøtte fettet fra pølsen. Tilsett smøret i pannen, og når det har smeltet, senk varmen til middels.
10. Knekk forsiktig eggene i pannen og tilsett den kokte chorizoen. Krydre med salt og pepper, og stek til eggehvitene er helt faste, men plommene fortsatt er myke, ca. 2 minutter – solside opp.
11. Til servering:
12. Legg noen skjeer med tomat- og rød chilisaus på 4 tallerkener. Legg en stekt tortilla på hver tallerken og dryss over med cheddarost. Sett tallerkenene i ovnen og la osten smelte på toppen av sausen. Fordel de stekte eggene og den sprø chorizoen over tortillaene, og øs den varme tomat- og rød chilisausen over. Dryss hver tortilla med omtrent 3 ss ost og litt av limecremen, og pynt med hakket koriander. Server umiddelbart.