Rå vårruller med kylling og urter

Ingredienser

• 2 ss fiskesaus
• 2 ss krydret riseddik
• 1 ts agavesirup
• 0.5 ts limesaft, fra en halv lime
• 1 thai chili, frøet, skåret i runde skiver
• 0.125 ts salt
• 1 gulrot, skrelt
• 1 stk fersk ingefær på ca. 5 cm, skrelt
• 1 sjalottløk
• 450 g kyllingkjøttdeig
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 100 g shiitakesopp, stilker fjernet, tynne skiver (ca. 9 sopp)
• 0.6 dl ferske korianderblader, hakket
• 2 ss hakkede mynteblader
• 2 thai- eller serranoschilier, finhakket
• 1 egg
• 1 ss fiskesaus
• 1 ts agavesirup
• 0.5 ts kosher-salt
• Non-stick stekespray
• 1 liten hodesalat med grønne blader, blader atskilt
• 1.2 dl ferske thai-basilikumblader eller vanlig basilikum
• 1.2 dl ferske korianderblader
• 1.2 dl ferske mynteblader

Slik gjør du:

1. For sausen: I en liten bolle, rør sammen fiskesaus, eddik, agave, limesaft, chili, salt og 0.8 dl vann. Sett til side slik at smakene får sette seg.
2. For vårrullene: Riv gulrot, ingefær og sjalottløk på de store hullene på et rivjern, og overfør til en stor bolle.
3. Tilsett kylling, hvitløk, shiitakesopp, koriander, mynte, chili, egg, fiskesaus, agave og salt. Bland godt sammen med en slikkepott.
4. Dekk med plastfolie og la stå i romtemperatur i 20 minutter.
5. Forvarm ovnen til høy varme (grillfunksjon). Spray en bakeplate lett med non-stick spray.
6. Med fuktede hender former du kyllingblandingen til avlange kaker, omtrent 2 spiseskjeer hver.
7. Legg kakene på den forberedte bakeplaten og stek dem i ovnen under grill til de er gjennomstekte og begynner å bli brune, ca. 8 til 10 minutter.
8. Ta ut av ovnen og la avkjøle litt.
9. For å montere: Arranger kakene på et fat sammen med salat, basilikum, koriander og mynteløv, slik at alle kan lage sine egne vårruller.
10. Server sausen ved siden av til dipping.