Ingredienser
- 2 store egg
- 2.5 dl quinoa
- 6 dl vann
- Kosher- eller fint salt
- 5 vårløk, trimmet
- 450 g asparges, den seige enden fjernet
- 4 ss fersk sitronjuice, eller etter smak
- 2 ts mild honning
- 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2.4 dl flatbladpersille, blader
- 1.2 dl fersk mynte, blader
- 1.2 dl fersk koriander, blader
- Nykvernet svart pepper
- Spesialutstyr: En skarp grønnsaksriver
Ingredienser
- 2 store egg
- 2.5 dl quinoa
- 6 dl vann
- Kosher- eller fint salt
- 5 vårløk, trimmet
- 450 g asparges, den seige enden fjernet
- 4 ss fersk sitronjuice, eller etter smak
- 2 ts mild honning
- 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2.4 dl flatbladpersille, blader
- 1.2 dl fersk mynte, blader
- 1.2 dl fersk koriander, blader
- Nykvernet svart pepper
- Spesialutstyr: En skarp grønnsaksriver
Slik gjør du:
- Legg eggene i en liten kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, dekk kjelen, og ta den av varmen. La eggene stå, tildekket, i 15 minutter. Sil deretter av vannet og overfør eggene til en bolle med isvann for å avkjøle helt. Fjern skallet og riv eggene fint med en Microplane eller de fine hullene på en ostehøvel i en liten bolle. Sett til side.
- Skyll quinoa godt i en stor sil med finmasket netting under kaldt rennende vann. Sett silen over en bolle og la quinoa renne av i minst 5 minutter.
- Kok opp 6 dl vann med 1/2 ts salt (kosher eller fint) i en 3-liters kjele. Tilsett quinoa og la det småkoke, tildekket, til vannet er absorbert og quinoa er myk, ca. 16 til 20 minutter. Ta kjelen av varmen og la quinoa stå, tildekket, i 5 minutter.
- Fordel quinoa på et stort stekebrett med høye kanter, og spre den i ett lag. La den avkjøle til romtemperatur.
- Skjær vårløk i 5 cm lange biter. Del hver bit i to på langs, og skjær deretter i tynne strimler (julienne). Overfør til en stor bolle.
- Bruk en grønnsakshøvel til å skrelle tynne strimler av asparges, start ved bunnen, og legg dem i bollen med vårløk. Når du ikke kan skrelle flere skiver av en stilk, brekk av den tykke enden (den kan brukes til annen matlaging, som suppe), og legg den tynne resten i bollen med vårløk.
- Visp sammen sitronsaft med honning og 3/4 ts kosher-salt (eller 1/2 ts fint salt) til det er jevnt. Tilsett olje i en jevn strøm, og visp til det er godt blandet. Smak til og juster krydder etter ønske, deretter visp inn de revne eggene.
- Overfør quinoa til en annen stor bolle. Tilsett vårløk og asparges. Hell over vinaigretten og bland godt. Tilsett persille, mynte og koriander. Bland forsiktig. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
- Server salaten umiddelbart eller avkjølt.
Om denne retten
Denne lette og friske quinoasalaten er et fantastisk eksempel på hvordan man kan utnytte den næringsrike superkornens smakspalett. Ved å kombinere den med sprø asparges og en kremete mimosa-vinaigrette får vi en rett som byr på både tekstur og et komplekst, balansert smakslandskap. Det perfekte velkomstbiten eller lettvinte sideretten til større middager.
Tips og Varianter
- 1Skyll quinoaen grundig for å fjerne den naturlige bittersmaken.
- 2Bruk en grønnsaksriver for å få fine, tynne aspargesspisser.
- 3La quinoaen avkjøle helt før du blander den i salaten, slik at ingrediensene ikke blir klumpete.
Serveringsforslag
Servér salaten lett avkjølt, gjerne med et glass frisk, sitrusaktig hvitvin. Den passer utmerket som en lett forrett før en større middag, eller som en smakfull lunsj eller pikniktilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Quinoasalat med asparges og mimosa-vinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Quinoasalat med asparges og mimosa-vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Quinoasalat med asparges og mimosa-vinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Quinoasalat med asparges og mimosa-vinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Quinoasalat med asparges og mimosa-vinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Quinoasalat med asparges og mimosa-vinaigrette?▼
En porsjon av Quinoasalat med asparges og mimosa-vinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
