Queso Fundido med ovnsbakt poblano-vinaigrette

Ingredienser

• 2 poblano-chilipepper
• 1 ss rødvinseddik
• 1 stor hvitløksfedd, hakket
• 1 ts honning
• 0.6 dl rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hvetemel
• 2.4 dl helmelk
• 340 g monterey jack-ost, revet (ca. 7.1 dl)
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 8 g geitost, skåret i 8 skiver
• 2 ss hakket fersk koriander
• Flerfargede tortillachips, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Legg poblanopaprikaene på et stekebrett og rist dem til de er brune, ca. 15 minutter.
3. Overfør paprikaene til en bolle, dekk til og la dem hvile i 5 minutter.
4. Skrell poblanopaprikaene med fingrene, del dem i to, fjern frøene og hakk dem grovt.
5. Bland de ristede poblanopaprikaene, eddik, hvitløk, honning, rapsolje og 2 ss vann i en blender.
6. Kjør til en jevn puré og smak til med salt og pepper.
7. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme.
8. Tilsett melet og kok, vispende, i 1 minutt.
9. Visp inn melken og kok, vispende, til det tykner litt, ca. 5 minutter.
10. Ta kjelen av varmen og rør inn monterey jack-osten.
11. Tilsett 1/4 ts salt og pepper etter smak.
12. Sett ovnen på grillfunksjon.
13. Skrap osten over i en 20 cm støpejernspanne og legg geitostskivene på toppen.
14. Grill til osten er gyllenbrun enkelte steder.
15. Drypp med vinaigretten og strø over koriander.
16. Server med tortillachips.