Purreløk- og vill soppfylling
Oppskrift på purreløk- og vill soppfylling som er perfekt som tilbehør til festlige anledninger. Enkel å lage, smakfull og full av umamifylte ingredienser.
Foto av cottonbro studio på Pexels
Ingredienser
- 3.6 dl varmt vann
- 14 g tørkede porcini-sopper
- 2.4 dl (225 g) smør
- 450 g ferske shiitakesopper, stilker fjernet, hatter skåret i skiver
- 450 g sjampinjonger, skivet
- 3.6 dl hakket purre (kun den hvite og lysegrønne delen)
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 4.7 dl tørr hvitvin
- 1 ss hakket frisk timian
- 1 1/2 baguetter (225 g) fransk brød, delt på langs, skåret i tynne skiver på ca. 1.2 cm
- 1 stort egg, vispet
Ingredienser
- 3.6 dl varmt vann
- 14 g tørkede porcini-sopper
- 2.4 dl (225 g) smør
- 450 g ferske shiitakesopper, stilker fjernet, hatter skåret i skiver
- 450 g sjampinjonger, skivet
- 3.6 dl hakket purre (kun den hvite og lysegrønne delen)
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 4.7 dl tørr hvitvin
- 1 ss hakket frisk timian
- 1 1/2 baguetter (225 g) fransk brød, delt på langs, skåret i tynne skiver på ca. 1.2 cm
- 1 stort egg, vispet
Slik gjør du:
- Bland 3.6 dl varmt vann og tørkede porcini i en liten bolle. La det stå til soppen mykner, ca. 30 minutter.
- Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til arbeidsflaten; hakk den fint.
- Hell soppevannet over i en liten bolle, la eventuelt sediment bli igjen, og sett til side.
- Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
- Tilsett shiitake- og sjampinjonger; surr i 10 minutter.
- Tilsett purre og hvitløk; surr i 5 minutter.
- Tilsett vin, timian og porcini-sopp. Kok til nesten all vin har fordampet, rør av og til, ca. 5 minutter.
- Overfør soppeblandingen til en veldig stor bolle.
- Bland inn brød i soppeblandingen.
- Krydre med salt og pepper; rør inn egget.
- For å steke fyllingen i kalkunen:
- Fyll løst hovedhulrommet og halsrommet i kalkunen med fyllingen.
- Tilsett nok soppevann til resten av fyllingen for å fukte lett (0.6 dl til 1.8 dl, avhengig av mengden fylling).
- Smør en ildfast form godt.
- Fordel resten av fyllingen i den forberedte formen.
- Dekk formen med smurt folie, med den smurte siden ned.
- Stek fyllingen i formen – sammen med kalkunen eller mens kalkunen hviler – til det er gjennomvarmt, ca. 25 minutter.
- Fjern folien og stek videre til toppen er lett sprø og gyllen, ca. 15 minutter.
- For å steke fyllingen i form:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Smør en 33x23x5 cm glassform godt.
- Tilsett nok av det reserverte soppevannet til fyllingen for å fukte (1.8 dl til 3 dl).
- Overfør fyllingen til den forberedte formen.
- Stek uten lokk til det er gjennomvarmt, ca. 40 minutter.
- Tørkede porcini-sopper fås kjøpt på italienske markeder, i spesialforretninger og i mange supermarkeder.
Om denne retten
Denne fyllingen av purreløk og ville sopper er et smaksfullt og deilig alternativ til den klassiske brødstuffen i en julekalkunrett. Kombinasjonen av de jordnære, umamifylte porcini-soppene og de delikate, myke purreløkene gir en fyldig og kompleks fylling som virkelig løfter kalkunen. Oppskriften er inspirert av den italienske tradisjonen med soppfylte brød, men med en norsk vri som passer perfekt til våre juletradisjoner.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegging av de tørkede porcini-soppene i varmt vann er nøkkelen for å få utløst all den intense soppsmaken. Ikke kast soppevannet - dette kan brukes til å fukte og smaksette selve fyllingsmiksen.
- 2Vær forsiktig så du ikke oversteker soppene, du vil at de skal beholde en fast og fyldig tekstur.
- 3La fyllingsmiksen hvile litt før du fyller kalkunen eller ovnssteker den - dette lar brødet trekke til seg all smaken fra soppene og purreløken.
Serveringsforslag
Denne delikate og smaksrike fyllingen passer perfekt sammen med en saftig, stekt kalkunbryst. Server gjerne med kremete poteter, hjemmelaget tyttebærsyltetøy og en frisk salat for å skape en komplett og balansert julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Purreløk- og vill soppfylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Purreløk- og vill soppfylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Purreløk- og vill soppfylling?▼
Total tilberedningstid for Purreløk- og vill soppfylling er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Purreløk- og vill soppfylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Purreløk- og vill soppfylling?▼
En porsjon av Purreløk- og vill soppfylling inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Hjemmelagde potetgull med blåmuggost og gressløk
Rødbetepuré med ingefær og appelsin
Frisk jicama-slaw med lime
Søt og syrlig brokkolisalat med bacon
Sprø stekepoteter med chili og spisskummen
