Purreløk- og vill soppfylling
Oppskrift på leke og vill soppfylling som er perfekt som tilbehør til festlige anledninger. Enkel å lage, smakfull og full av umamifylte ingredienser.
Om denne retten
Denne fyllingen av purreløk og ville sopper er et smaksfullt og deilig alternativ til den klassiske brødstuffen i en julekalkunrett. Kombinasjonen av de jordnære, umamifylte porcini-soppene og de delikate, myke purreløkene gir en fyldig og kompleks fylling som virkelig løfter kalkunen. Oppskriften er inspirert av den italienske tradisjonen med soppfylte brød, men med en norsk vri som passer perfekt til våre juletradisjonser.
Ingredienser
- 3,6 dl varmt vann
- 1/2 unse tørkede porcini-sopper*
- 2,4 dl (2 staver) smør
- 450 gram ferske shiitakesopper, stilker fjernet, hatter skåret i skiver
- 450 gram sjampinjonger, skivet
- 3,6 dl hakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket frisk timian
- 1 1/2 baguetter (225 gram) av fransk brød, delt på langs, skåret i tynne skiver på ca. 1/2 tomme
- 1 stort egg, vispet for å blande
Ingredienser
- 3,6 dl varmt vann
- 1/2 unse tørkede porcini-sopper*
- 2,4 dl (2 staver) smør
- 450 gram ferske shiitakesopper, stilker fjernet, hatter skåret i skiver
- 450 gram sjampinjonger, skivet
- 3,6 dl hakket purre (bare den hvite og lysegrønne delen)
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hakket frisk timian
- 1 1/2 baguetter (225 gram) av fransk brød, delt på langs, skåret i tynne skiver på ca. 1/2 tomme
- 1 stort egg, vispet for å blande
Fremgangsmåte
- 1Bland 1 1/2 kopper varmt vann og tørkede porcini i en liten bolle. La det stå til soppen mykner, ca. 30 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til arbeidsflaten; hakk den fint. Hell soppevannet over i en liten bolle, la eventuelt sediment bli igjen, og sett til side. Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett shiitake- og button-sopp; surr i 10 minutter. Tilsett purre og hvitløk; surr i 5 minutter. Tilsett vin, timian og porcini-sopp. Kok til nesten all vin har fordampet, rør av og til, ca. 5 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk soppeblandingen og soppevannet separat, og oppbevar i kjøleskap. Varm opp soppeblandingen til den er lunkent før videre bruk.) Overfør soppeblandingen til en veldig stor bolle. Bland inn brød i soppeblandingen. Krydre med salt og pepper; rør inn egget.
- 2Bland 1 1/2 kopper varmt vann og tørkede porcini i en liten bolle. La det stå til soppen mykner, ca. 30 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre soppen til arbeidsflaten; hakk den fint. Hell soppevannet over i en liten bolle, la sediment bli igjen, og sett til side.
- 3Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett shiitake- og button-sopp; surr i 10 minutter. Tilsett purre og hvitløk; surr i 5 minutter. Tilsett vin, timian og porcini-sopp. Kok til nesten all vin har fordampet, rør av og til, ca. 5 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk soppeblandingen og soppevannet separat, og oppbevar i kjøleskap. Varm opp soppeblandingen til den er lunkent før videre bruk.) Overfør soppeblandingen til en veldig stor bolle.
- 4Bland inn brød i soppeblandingen. Krydre med salt og pepper; rør inn egget.
- 5For å steke stuffing i kalkunen: Fyll løst hovedhulrommet og halsrommet i kalkunen med stuffing. Tilsett nok soppevann til resten av stuffing-ene for å fukte lett (1/4 kopp til 3/4 kopp, avhengig av mengden stuffing). Smør en ildfast form godt. Skje resten av stuffing i den forberedte formen. Dekk formen med smurt folie, med den smurte siden ned. Stek stuffing i formen — sammen med kalkunen eller mens kalkunen hviler — til det er gjennomvarmt, ca. 25 minutter. Fjern folien og stek videre til toppen er lett sprø og gyllen, ca. 15 minutter.
- 6Fyll løst hovedhulrommet og halsrommet i kalkunen med stuffing. Tilsett nok soppevann til resten av stuffing-ene for å fukte lett (1/4 kopp til 3/4 kopp, avhengig av mengden stuffing). Smør en ildfast form godt. Skje resten av stuffing i den forberedte formen. Dekk formen med smurt folie, med den smurte siden ned. Stek stuffing i formen — sammen med kalkunen eller mens kalkunen hviler — til det er gjennomvarmt, ca. 25 minutter. Fjern folien og stek videre til toppen er lett sprø og gyllen, ca. 15 minutter.
- 7For å steke stuffing i form: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en 33x23x5 cm (13x9x2 tommer) glassform godt. Tilsett nok av det reserverte soppevannet til stuffing til å fukte (3/4 kopp til 1 1/4 kopper). Overfør stuffing til den forberedte formen. Stek uten lokk til det er gjennomvarmt, ca. 40 minutter.
- 8Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en 33x23x5 cm (13x9x2 tommer) glassform godt. Tilsett nok av det reserverte soppevannet til stuffing til å fukte (3/4 kopp til 1 1/4 kopper). Overfør stuffing til den forberedte formen. Stek uten lokk til det er gjennomvarmt, ca. 40 minutter.
- 9Tørkede porcini-sopper fås kjøpt på italienske markeder, i spesialforretninger og i mange supermarkeder.
- 10Tørkede porcini-sopper fås kjøpt på italienske markeder, i spesialforretninger og i mange supermarkeder.
- 11Tørkede porcini-sopper fås kjøpt på italienske markeder, i spesialforretninger og i mange supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegging av de tørkede porcini-soppene i varmt vann er nøkkelen for å få utløst all den intense soppsmaken. Ikke kast soppevannet - dette kan brukes til å fukte og smaksette selve fyllingsmiksen.\nVær forsiktig så du ikke oversteker soppene, du vil at de skal beholde en fast og fyldig tekstur.\nLa fyllingsmiksen hvile litt før du fyller kalkunen eller ovnssteker den - dette lar brødet trekke til seg all smaken fra soppene og purreløken.
Serveringsforslag
Denne delikate og smaksrike fyllningen passer perfekt sammen med en saftig, stekt kalkunbryst. Server gjerne med kremete poteter, hjemmelaget tyttebærsyltetøy og en frisk salat for å skape en komplett og balansert julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Purreløk- og vill soppfylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Purreløk- og vill soppfylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Purreløk- og vill soppfylling?▼
Total tilberedningstid for Purreløk- og vill soppfylling er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Purreløk- og vill soppfylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Purreløk- og vill soppfylling?▼
En porsjon av Purreløk- og vill soppfylling inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
