Pulposalat med blekksprut og kikerter

Ingredienser

• 1 stor blekksprut (ca. 2,3 kg)
• 2 laurbærblad
• 2 sitroner, delt i to
• 2 sitroner, presset (ca. 0,6 dl juice)
• 3 pepperkorn
• 1,2 dl hvitvin
• Hot peppersaus (etter smak)
• 450 g blekksprut, renset (kun kroppene)
• 1 rød tomat, i medium terninger
• 1 gul tomat, i medium terninger
• 1 liten rødløk, i små terninger
• 4 vårløk, skivet
• 4,7 dl kokte kikerter
• 0,6 dl Kalamata-oliven uten stein, skivet
• 1,2 dl olivenolje, delt
• 3 ss rødvinseddik
• 1 ss hakket basilikum
• 1 ss hakket koriander
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 5 annatto-frø
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 2 bokser (ca. 400 g hver) med palmekjerner, drenert og delt i fire på langs

Slik gjør du:

1. I en stor gryte, kombiner den store blekkspruten med laurbærblader, halverte sitroner, pepperkorn, hvitvin og hot peppersaus. Kok til blekkspruten er veldig mør, omtrent 2 timer. Sil av, avkjøl og skrell blekkspruten.
2. Skyll og rens de mindre blekksprutene. Åpne dem flatt.
3. I en bolle, krydre den kokte blekkspruten (fra trinn 1) og de rensede blekksprutene (fra trinn 2) med salt og pepper.
4. Grill blekkspruten og blekksprutene raskt i 2 minutter på hver side. Avkjøl og skjær i tynne skiver.
5. I en stor bolle, bland den skivede blekkspruten, blekksprutene, tomater, løk, vårløk, kikerter og oliven.
6. I en separat bolle, lag en vinaigrette med 0,6 dl olivenolje, rødvinseddik, basilikum og koriander. Krydre med salt og pepper.
7. Hell vinaigretten over sjømat-salaten og vend godt for å blande. Sett til side.
8. I en sautérpanne, varm opp resten av 0,6 dl olivenolje med annatto-frø. Fjern frøene når oljen har fått farge.
9. Tilsett den skivede hvitløken i oljen. Kok til hvitløken er gyllenbrun.
10. Tilsett palmekjernene. Fortsett å koke til palmekjernene er brune.
11. Tilsett presset sitronjuice og krydre med salt og pepper.
12. Server salaten over de ristede palmekjernene.