Provencalske fylte tomater med urter

Ingredienser

• 8 brødterninger (2,5 cm)
• 8 mellomstore, modne røde eller gule tomater
• 1.2 dl revet Parmesanost (ca. 50 g)
• 1.2 dl steinfrie, skivede kalamata- eller nicoise-oliven
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer etter behov
• 2 ss hakkede italienske persilleblader
• 2 ss juliennede ferske basilikumblader
• 1 ss hakkede ferske oreganoblader
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• Havsalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Fordel brødterningene på et stekebrett og rist dem lett i ovnen, ca. 10 minutter. La dem avkjøle.
3. Øk ovnstemperaturen til 200 °C.
4. Fjern kjernene fra toppen av tomatene og skjær av toppen ca. en fjerdedel ned. Sett til side. Skjær av nok av bunnen på hver tomat slik at den står oppreist, men ikke skjær gjennom frøene. (Hvis du skjærer for dypt, kan du tette hullet med stykket du har skåret av, ved å plassere det i bunnen etter at du har hullet ut tomaten.)
5. Bruk en melonskrape og skrap forsiktig ut innmaten av tomatene, pass på å ikke trenge gjennom sidene og lage hull. Samle opp fruktkjøttet og hakk det grovt. Press saften og frøene gjennom en sil. Tilsett den siltede saften i det hakkede tomatkjøttet.
6. I en bolle blander du tomatkjøttet, parmesan, oliven, olivenolje, persille, basilikum, oregano og hvitløk. Vend inn brødterningene og krydre med salt og pepper. La blandingen stå til brødterningene har absorbert mesteparten av væsken.
7. Krydre innsiden av hver tomat med salt og svart pepper. Fyll hver tomat med én brødterning og så mye av urte- og olivenblandingen som du får plass til. Topp med de reserverte tomattoppene og stikk en tannpirker gjennom midten av toppen for å hindre at den glir av under stekingen. Plasser de fylte tomatene i en ildfast form som er dryppet med olivenolje. Drypp litt olivenolje over tomatene og krydre med salt og pepper. Stek til de bobler og er møre, ca. 30–40 minutter.