Provencalsk tomatsuppe med ris

Ingredienser

• 900 g tomater
• 2 mellomstore løk, delt i to på langs, deretter tynne skiver på tvers (ca. 4,7 dl)
• 1 middels stor gulrot, grovhakket
• 1 selleristang, finhakket
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 3 (3 x 2,5 cm) strimler med fersk appelsinzest, finhakket
• 1 ts finhakket fersk timian
• Knapt 1/4 ts tørkede rød pepperflak
• 1/4 ts fennikelfrø
• 1 tyrkisk laurbærblad eller 1/4 av et laurbærblad fra California
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss tomatpuré
• 7,1 dl vann
• 4,1 dl redusert natrium kyllingkraft
• 3/4 ts salt
• 1/4 ts svart pepper
• En klype knuste safrantråder
• 1 til 2 ts sukker
• 0,6 dl langkornet hvit ris
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille
• 0,6 dl hakket fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Skjær et grunt kryss i bunnen av hver tomat med en skarp kniv.
2. Blansjer tomatene i porsjoner på 2 eller 3 i en kjele på 5 til 6 liter med kokende vann i 10 sekunder.
3. Overfør tomatene med en hullsleiv til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
4. Skrell tomatene, del dem deretter i to på tvers.
5. Klem forsiktig ut saften og frøene fra tomathalvdelene, med snittflaten ned over en sil som står over en bolle, for å få ut frø og juice.
6. Press på frøene og kast dem. Sett til side juice og tomater.
7. Kok løk, gulrot, selleri, hvitløk, sitrusskall, timian, rød pepperflak, fennikelfrø og laurbærblad i olje i en tykk gryte på 2,5 til 3 liter over middels varme.
8. Rør av og til til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
9. Tilsett tomater med den reserverte juicen, tomatpuré, vann, kyllingkraft, salt, pepper, safran og 1 ts sukker.
10. La det småkoke uten lokk, rør av og til og knus tomatene med en skje innimellom, i 20 minutter.
11. Rør inn ris og la det småkoke uten lokk til risen er mør, 10 til 20 minutter.
12. Kast laurbærbladet og rør inn persille, basilikum, sukker og salt etter smak.