Provencalsk fiskesuppe med safranrouille

Ingredienser

• 4 mellomstore purre (kun de hvite og lysegrønne delene), hakket
• 1 stor fennikel, stilkene fjernet, og frøbladene satt til garnityr, samt selve løken hakket
• 3 mellomstore gulrøtter, hakket
• 2 store selleristenger, hakket
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ss herbes de Provence
• 2 laurbærblad (fra California) eller 4 laurbærblad (tyrkiske)
• 0.25 ts cayennepepper
• 0.125 ts knuste safrantråder
• 2.3 kg hel hvitting, abbor eller torsk (helst med hode), renset og godt skylt
• 5 mellomstore tomater, hakket (ca. 9.5 dl)
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 4 strimler fersk appelsinskall (7.5 x 2.5 cm)
• 14.2 dl vann
• 3 ss tomatpuré
• 1 baguette, skåret i skiver på ca. 2 cm tykkelse
• Utstyr: en matmølle med middels disk
• Tilbehør: safranrouille

Slik gjør du:

1. Vask purren.
2. Kok purre, fennikelfrø, gulrøtter, selleri og hvitløk i olje med herbes de Provence, laurbærblad, cayennepepper, safran, 1 ss salt og 0.5 ts pepper i en stor, tykk gryte på middels varme.
3. Rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter.
4. Mens grønnsaksblandingen koker, skjær fisken tvers over i 5–8 cm lange stykker.
5. Tilsett tomater, vin og sitrusskall i grønnsaksblandingen og kok opp.
6. La det deretter koke i 30 sekunder.
7. Legg fisken i, tilsett vann og tomatpuré, og la det småkoke, uten lokk.
8. Rør av og til, til fisken faller helt fra hverandre, ca. 30 minutter.
9. Forvarm ovnen til 175°C med risten midt i ovnen.
10. Legg baguetteskivene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er gylne og helt tørre, ca. 20 minutter.
11. Kjør suppen gjennom en food mill over i en stor, tykk gryte, og kast eventuelle faste stoffer.
12. Varm opp suppen igjen på middels varme, rør av og til.
13. Legg en klatt rouille på krutongene og plasser én i bunnen av hver suppeskål.
14. Hell suppen rundt krutongene.