Provencalsk fisksuppe med safranrouille
Oppskrift på provencal fish suppe med safran rouille, en smakfull og aromatisk forrett fra provence. Enkel å lage og perfekt for sommermåltider.
Om denne retten
Den provensalske fiskesuppa er en sann olfaktiv opplevelse - en dufteksplosjon av fennikel, urter og sitrustoner som leder tankene til solbeskinnede middelhavsterrasser. Denne tradisjonsrike retten er en feiring av naturens friske smaker, og garanterer en velsmakende olfaktiv reise til det solrige sør.
Ingredienser
- 4 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 1 stor fennikkelefse, stilkene fjernet, og frøbladene satt til garnityr, samt selve løken hakket
- 3 mellomstore gulrøtter, hakket
- 2 store selleristenger, hakket
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje herbes de Provence
- 2 laurbærblad fra California eller 4 tyrkiske laurbærblad
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/8 teskje knuste safrantråder
- 2,3 kg hel hvitting, abbor eller torsk (helst med hode), renset og godt skylt
- 5 mellomstore tomater, hakket (ca. 9,5 dl)
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4 strimler fersk appelsinskall (3 x 1 tomme)
- 14,2 dl vann
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 baguette, skåret i skiver på ca. 2 cm tykkelse
- Utstyr: en matmølle med middels disk
- Tilbehør: safranrouille
Ingredienser
- 4 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 1 stor fennikkelefse, stilkene fjernet, og frøbladene satt til garnityr, samt selve løken hakket
- 3 mellomstore gulrøtter, hakket
- 2 store selleristenger, hakket
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 0,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje herbes de Provence
- 2 laurbærblad fra California eller 4 tyrkiske laurbærblad
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1/8 teskje knuste safrantråder
- 2,3 kg hel hvitting, abbor eller torsk (helst med hode), renset og godt skylt
- 5 mellomstore tomater, hakket (ca. 9,5 dl)
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4 strimler fersk appelsinskall (3 x 1 tomme)
- 14,2 dl vann
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 baguette, skåret i skiver på ca. 2 cm tykkelse
- Utstyr: en matmølle med middels disk
- Tilbehør: safranrouille
Fremgangsmåte
- 1Vask purre. Kok purre, fennikelfrø, gulrøtter, selleri og hvitløk i olje med herbes de Provence, laurbærblad, cayennepepper, safran, 1 spiseskje salt og 1/2 teskje pepper i en stor, tykk gryte på middels varme, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter.
- 2Mens grønnsaksblandingen koker, skjær fisken tvers over i 5–8 cm lange stykker.
- 3Tilsett tomater, vin og sitrusskall i grønnsaksblandingen og kok opp, deretter la det koke i 30 sekunder.
- 4Legg fisken i, tilsett vann og tomatpuré, og la det småkoke, uten lokk, av og til å røre, til fisken faller helt fra hverandre, ca. 30 minutter.
- 5Forvarm ovnen til 175°C med risten midt i ovnen.
- 6Legg baguetteskivene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er gylne og helt tørre, ca. 20 minutter.
- 7Kjør suppen gjennom en food mill over i en stor, tykk gryte, og kast eventuelle faste stoffer.
- 8Varm opp suppen igjen på middels varme, rør av og til.
- 9Legg en klatt rouille på krutongene og plasser én i bunnen av hver suppeskål.
- 10Hell suppen rundt krutongene.
Tips og Varianter
- 1Ikke kvern suppen for mye - la litt tekstur være igjen for å gi et hjemmelaget preg.
- 2Bruk gjerne en blanding av ulike hvite fiskeslag for mer kompleksitet i smaken.
- 3La sitrusskallet få trekke lenge for å få den optimale citrustonen i suppen.
Serveringsforslag
Servér den provensalske fiskesuppa med et glass kjølig, tørr hvitvin for å løfte de friske, syrlige tonene. En frisk salat med sitrusfrukt, oliven og urter bidrar til å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Provencalsk fisksuppe med safranrouille?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Provencalsk fisksuppe med safranrouille. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Provencalsk fisksuppe med safranrouille?▼
Total tilberedningstid for Provencalsk fisksuppe med safranrouille er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Provencalsk fisksuppe med safranrouille vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Provencalsk fisksuppe med safranrouille?▼
En porsjon av Provencalsk fisksuppe med safranrouille inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
