Klassisk kalvefond (kalvesjy)
Lær hvordan du lager en smakfull kalvefond med denne enkle oppskriften. Perfekt som basis for supper, sauser og gryteretter.
Foto av Phoebe Buffay på Pexels
Ingredienser
- 4,5 kg kalvebryst eller annet kjøtt
- 4,7 dl tørr hvitvin, helst Sauvignon Blanc, eller vann
- 10 liter vann
- 6 mellomstore gule løk, delt i fire
- 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 10 store purre, både den hvite og grønne delen, godt vasket og grovhakket
- 1 lys gul selleristang med blader, delt i midten
- 4 nellikspiker
- Stor bouquet garni av 30 persillekvister, 2 store kvister fersk timian og 2 små eller 1 stort laurbærblad
- 2 kyllingbuljongterninger eller 2 ts salt
Ingredienser
- 4,5 kg kalvebryst eller annet kjøtt
- 4,7 dl tørr hvitvin, helst Sauvignon Blanc, eller vann
- 10 liter vann
- 6 mellomstore gule løk, delt i fire
- 4 mellomstore gulrøtter, grovhakket
- 10 store purre, både den hvite og grønne delen, godt vasket og grovhakket
- 1 lys gul selleristang med blader, delt i midten
- 4 nellikspiker
- Stor bouquet garni av 30 persillekvister, 2 store kvister fersk timian og 2 små eller 1 stort laurbærblad
- 2 kyllingbuljongterninger eller 2 ts salt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Skjær kjøttet i store biter og fjern så mye fett som mulig.
- Plasser kjøttet i en stor stekepanne og stek det til alle saftene i pannen har blitt brune og fått en dyp gylden rustrød farge, omtrent 45 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner saftene.
- Overfør kjøttet til en stor kjele. Kast fettet i stekepannen.
- Sett stekepannen over middels høy varme og tilsett vinen, og skrap opp den gyldne brune glasuren fra bunnen av pannen.
- Hell dette over i kjelen sammen med 10 liter vann. Kok opp.
- Tilsett grønnsakene, nellikene, bouquet garni og buljongterningene eller salt.
- La det koke opp igjen, skru ned varmen til middels lav, dekk delvis til, og la det småkoke i omtrent 4 timer, eller til kraften har en rik smak. Skum av eventuelt skum som dannes på overflaten under kokingen. Det kan være nødvendig å tilsette varmt vann i kjelen underveis for å opprettholde jevnt vannivå.
- Når kraften er ferdig kokt, fjern den fra varmen og la den avkjøles til en mer håndterbar temperatur, ca. 70 grader Celsius eller høyere.
- Sil kraften gjennom en finmasket sil, enten direkte over i oppbevaringsbeholdere eller i en stor bolle som deretter kan overføres til mindre oppbevaringsbeholdere.
- Når kraften er i beholderne, avkjøl den raskt ved å plassere beholderne i et isvannbad. Når den er helt avkjølt, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- Oppbevar beholderne i kjøleskapet til alt fettet har samlet seg på overflaten og stivnet. For å fjerne fettet, bryt det opp og kast det.
- Kraften er nå klar til bruk. Oppbevar den i kjøleskapet i opptil 4 dager eller frys den ned i opptil 6 måneder. For å forlenge holdbarheten, kan du koke opp kraften igjen hver fjerde dag. Tin frossen kraft før bruk.
Om denne retten
Denne klassiske kalvefonden er et kulinarisk skattekammer – en basis som forener tradisjon og innovasjon. Skapt ved hjelp av tålmodig ekstraksjon av de rike smakene fra kalvekjøtt, grønnsaker og krydder, forvandles klassiske råvarer til en nydelig, gylden kraft som virkelig hyller kalvens naturlige egenskaper. Bruk denne komplekse, men behagelige fonden som en basis for sauser, supper og gryteretter.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, høykvalitets råvarer for å sikre beste mulige smaksresultat.
- 2La fonden småkoke i minst 4 timer for å utvinne maksimal kraft og aroma fra ingrediensene.
- 3Sørg for å skumme av eventuelt skum som dannes på overflaten underveis for å oppnå en klar, glitrende kraft.
Serveringsforslag
Kalvefonden passer utmerket som basis for sauser til kjøttretter, i supper eller som en smaksforsterker i gryteretter. Den kan også reduseres til en konsentrert sjy og serveres som en elegant saus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk kalvefond (kalvesjy)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk kalvefond (kalvesjy). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk kalvefond (kalvesjy)?▼
Total tilberedningstid for Klassisk kalvefond (kalvesjy) er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk kalvefond (kalvesjy) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk kalvefond (kalvesjy)?▼
En porsjon av Klassisk kalvefond (kalvesjy) inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
