Fritert polenta med grillet pære og gorgonzolasaus

Ingredienser

• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4,7 dl gult maismel
• 2,4 dl revet parmesan
• 2 ss smør
• 7 dl vegetabilsk olje, til fritering
• 2,4 dl kremfløte
• 2,4 dl gorgonzola
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 moden Bartlett-pære, delt i to og kjernen fjernet
• 1 ts chiffonade av fersk basilikum
• 1 ts ristede pinjekjerner
• 1 ts grovhakkede soltørkede tomater

Slik gjør du:

1. Kok opp 14 dl vann i en tykkbunnet kjele. Når vannet koker, tilsett salt og pepper, og visp deretter inn maismelet gradvis.
2. Skru ned varmen til lav og kok under omrøring til det tykner og vannet er absorbert, ca. 15 minutter.
3. Slå av varmen og rør inn parmesan og smør.
4. Hell blandingen på et bakepapirkledd stekebrett og fordel den jevnt utover i et lag. Sett i kjøleskapet til polentaen har stivnet og er fast å ta på.
5. Ha kremfløte, gorgonzola, salt og pepper i en kjele over middels varme, og kok opp under omrøring av og til til ingrediensene har smeltet sammen, ca. 5 minutter. Sett til side.
6. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels høy varme til et dypfriteringstermometer viser 180 °C.
7. Skjær den faste polentaen i firkanter (ca. 5 cm x 5 cm) og fritér i oljen til de er gyldne og sprø, ca. 3–4 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir.
8. Varm opp en grillpanne eller forvarm en grill på middels høy varme. Grill pærehalvdelene til de får grillmerker og blir litt mykere, ca. 3 minutter.
9. Legg en firkant av polenta på en tallerken og plasser pærehalvdelene oppreist ved siden av. Topp med gorgonzolasausen og avslutt med å drysse over fersk basilikum, pinjekjerner og soltørkede tomater.