Pære-, eple- og kvittenkrostata
Lær hvordan du lager en deilig crostata med pære, eple og kvede. En enkel og smakfull dessert som passer til alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Denne pære-, eple- og kvittencrostaen er en smaksfull hyldest til høstens frukter. Kombinasjonen av sødme, syre og krydder gir en kompleks og balansert smak, perfekt for en koselig høstmiddag eller et avslappende kaffeslabberas. Den gamle tradisjonen med å blande ulike epler, pærer og kvitter i bakverk stammer fra tiden da bonden måtte utnytte alt som vokste i hagen, og denne oppskriften ærer denne tradisjonen på en moderne måte.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2 modne pærer (til sammen 1 lb)
- 2. 2 epler (helst Fuji eller Gala; til sammen 1 lb)
- 3. 1 kvitten (ca. 1/2 lb)
- 4. 1,2 dl sukker
- 5. 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 6. 1 spiseskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 7. 1 (3-tommers) kanelstang
- 8. 4 hele nellikspiker
- 9. 2 spiseskjeer eplecider
- 10. 4,7 dl hvetemel
- 11. 1 teskje kosher-salt
- 12. 3 spiseskjeer sukker
- 13. 2 staver (2,4 dl) kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 14. 6–8 spiseskjeer isvann
- 15. 1 stort egg, lett pisket
- 16. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 17. 1,2 dl lett brunt sukker, pakket
- 18. 1,2 dl melis (konfektørsukker)
- 19. 2 store egg
- 20. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 21. 0,6 dl hvetemel
- 22. Spesialutstyr: en kjevle eller deigskrape; en 11-tommers rund, bølget paiform med løs bunn
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 2 modne pærer (til sammen 1 lb)
- 2. 2 epler (helst Fuji eller Gala; til sammen 1 lb)
- 3. 1 kvitten (ca. 1/2 lb)
- 4. 1,2 dl sukker
- 5. 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 6. 1 spiseskje finhakket, skrelt fersk ingefær
- 7. 1 (3-tommers) kanelstang
- 8. 4 hele nellikspiker
- 9. 2 spiseskjeer eplecider
- 10. 4,7 dl hvetemel
- 11. 1 teskje kosher-salt
- 12. 3 spiseskjeer sukker
- 13. 2 staver (2,4 dl) kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 14. 6–8 spiseskjeer isvann
- 15. 1 stort egg, lett pisket
- 16. 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, myknet
- 17. 1,2 dl lett brunt sukker, pakket
- 18. 1,2 dl melis (konfektørsukker)
- 19. 2 store egg
- 20. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 21. 0,6 dl hvetemel
- 22. Spesialutstyr: en kjevle eller deigskrape; en 11-tommers rund, bølget paiform med løs bunn
Fremgangsmåte
- 11. Lag ovnsbakte frukter: Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Skrell, del i kvarte og kjern ut pærer, epler og kvitten, og kutt dem deretter i 2,5 cm store biter. Vend frukten i en bolle med sukker, sitronsaft, ingefær, kanelstang, nellik og 1 spiseskje eplecider. Overfør til en stor, lav bakeplate (ca. 43 x 30 cm) og stek, rør om en eller to ganger, til frukten er veldig myk og karamellisert, ca. 1 til 1 1/4 time. Ta ut av ovnen og tilsett den gjenværende spiseskjeen med eplecider, og skrap opp de karamelliserte saftene fra bunnen av bakeplaten. Kast kanelstangen og nellikene. Avkjøl i platen på en rist, ca. 45 minutter.
- 22. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C.
- 33. Skrell, del i kvarte og kjern ut pærer, epler og kvitten, og kutt dem i 2,5 cm store biter. Vend frukten i en bolle med sukker, sitronsaft, ingefær, kanelstang, nellik og 1 spiseskje eplecider. Overfør til en stor, lav bakeplate (ca. 43 x 30 cm) og stek, rør om en eller to ganger, til frukten er veldig myk og karamellisert, ca. 1 til 1 1/4 time. Ta ut av ovnen og tilsett den gjenværende spiseskjeen med eplecider, og skrap opp de karamelliserte saftene fra bunnen av bakeplaten. Kast kanelstangen og nellikene. Avkjøl i platen på en rist, ca. 45 minutter.
- 44. Lag paideigen mens frukten steker: Visp sammen mel, salt og 2 spiseskjeer sukker i en stor bolle. Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblender (eller pulsér i en food processor) til blandingen ligner grovt mel med noen klumper av smør på størrelse med erter. Drypp jevnt over 6 spiseskjeer med isvann og rør forsiktig med en gaffel (eller pulsér) til det er godt blandet. Klem en liten håndfull: Hvis deigen ikke holder sammen, tilsett mer isvann, én spiseskje om gangen, og rør (eller pulsér) til det akkurat er blandet. Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den seig. Vend ut deigen på en lett melet overflate og del den i 6 deler. Med helen av hånden, trykk hver del en eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å fordele fettet. Samle all deigen med en skrape og form den til en ball, deretter flatt ut til en skive. Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
- 55. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en diameter på ca. 35 cm, og legg den i en paiform (uten å trimme kanten).
- 66. Visp sammen mel, salt og 2 spiseskjeer sukker i en stor bolle. Bland inn smør med fingertuppene eller en paiblender (eller pulsér i en food processor) til blandingen ligner grovt mel med noen klumper av smør på størrelse med erter. Drypp jevnt over 6 spiseskjeer med isvann og rør forsiktig med en gaffel (eller pulsér) til det er godt blandet. Klem en liten håndfull: Hvis deigen ikke holder sammen, tilsett mer isvann, én spiseskje om gangen, og rør (eller pulsér) til det akkurat er blandet. Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir den seig. Vend ut deigen på en lett melet overflate og del den i 6 deler. Med helen av hånden, trykk hver del en eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å fordele fettet. Samle all deigen med en skrape og form den til en ball, deretter flatt ut til en skive. Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
- 77. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en diameter på ca. 35 cm, og legg den i en paiform (uten å trimme kanten).
- 88. Lag den brune sukkerfyllet: Sett et stort bakeark midt i ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang, deretter pisk inn vanilje. Reduser hastigheten til lav, og tilsett mel og en klype salt, og bland til det akkurat er godt kombinert. Fordel jevnt i paideigen.
- 99. Sett et stort bakeark midt i ovnen og forvarm ovnen til 190°C.
- 1010. Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang, deretter pisk inn vanilje. Reduser hastigheten til lav, og tilsett mel og en klype salt, og bland til det akkurat er godt kombinert. Fordel jevnt i paideigen.
- 1111. Monter og stek paien: Fordel de ovnsbakte fruktene med saft over fyllet. Brett kanten av deigen over fyllet for å dekke delvis (midten vil ikke være dekket). Brett deigen som nødvendig. Pensle den brettede kanten lett med egg og strø over resten av sukkeret. Stek på det forvarmede bakearket til fyllet er puffet opp og stivnet, og deigen er gyllenbrun, ca. 50 til 60 minutter. Avkjøl til romtemperatur, ca. 1 1/2 time. Fjern sidene av paiformen og skyv crostatan forsiktig over på en tallerken.
- 1212. Fordel de ovnsbakte fruktene med saft over fyllet. Brett kanten av deigen over fyllet for å dekke delvis (midten vil ikke være dekket). Brett deigen som nødvendig. Pensle den brettede kanten lett med egg og strø over resten av sukkeret. Stek på det forvarmede bakearket til fyllet er puffet opp og stivnet, og deigen er gyllenbrun, ca. 50 til 60 minutter. Avkjøl til romtemperatur, ca. 1 1/2 time. Fjern sidene av paiformen og skyv crostatan forsiktig over på en tallerken.
Tips og Varianter
- 1- Bruk modne, aromatiske pærer og epler for best smak. Kvittenen tilfører en behagelig syrlig note som balanserer søtheten.
- 2- Sørg for å koke frukten lenge nok til at den blir myk og karamellisert. Dette gir en rik, dyp smak.
- 3- Ikke vær redd for å bruke rikelig med krydder som kanel, nellik og ingefær - de kompletterer fruktsmarsen perfekt.
Serveringsforslag
Denne crostaen er et perfekt avslutning på et høstmåltid, enten den serveres med en klatt kremost, en skje vaniljeis eller en kopp varm kaffe. Dens balanserte smak og hyggelige utseende gjør den også til en flott kaffekos i helgen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pære-, eple- og kvittenkrostata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pære-, eple- og kvittenkrostata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pære-, eple- og kvittenkrostata?▼
Total tilberedningstid for Pære-, eple- og kvittenkrostata er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pære-, eple- og kvittenkrostata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pære-, eple- og kvittenkrostata?▼
En porsjon av Pære-, eple- og kvittenkrostata inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
