Potetreker med krutonger og tomatsausmajones

Ingredienser

• 6 ansjosfileter
• 2 ss usaltet smør
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1.2 dl hakket fersk persille, delt
• 2 ss sitronsaft (fra 1 sitron)
• 2.4 dl tørt brød, i terninger
• 2.4 dl majones
• 1.2 dl tomatpuré
• 0.6 dl hakket fersk estragon
• 450 g store reker med skall (størrelse 26/30)
• 3 laurbærblad
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• 1 hode isbergsalat, tynne skiver
• 2 lime, skrelt og delt i segmenter
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Varm opp en stor kjele over middels høy varme; tilsett ansjosene. Kok ansjosene under omrøring til de begynner å mykne, ca. 1 minutt.
3. Rør inn smør, hvitløk og 0.6 dl persille. Kok ansjospålegget under omrøring til smøret begynner å bli brunt, ca. 2 minutter.
4. Ta av varmen og rør inn sitronsaften. Tilsett det tørre brødet og vend det sammen med ansjospålegget til det er dekket.
5. Overfør brødet til et stort stekebrett med oppkant og stek til det er gyldent, ca. 10 minutter. La det avkjøle helt.
6. I mellomtiden, bland majones, tomatpuré, estragon, 0.6 dl vann og resten av persillen i en blender. Kjør til det er jevnt.
7. Overfør majonesblandingen til en bolle og sett i kjøleskapet til det er avkjølt, minst 30 minutter.
8. I en middels stor kjele, kombiner reker, laurbærblad og pepperkorn; tilsett nok vann til å dekke. Kok opp og la det småkoke til rekene er rosa, ca. 4 minutter.
9. Fyll en stor bolle med isvann og sett en middels stor bolle i isbadet. Sil av rekene og overfør de varme rekene til den midterste bollen.
10. La rekene avkjøle helt, skrell og fjern årene (kast skall og haler).
11. Fordel salat og limesegmenter i små glasskrukker.
12. Vend majonesblandingen med de avkjølte rekene i en bolle.
13. Fordel rekene i krukkene. Topp rekene med ansjospålegget og krutongene. Server kaldt.