Potetpannekaker med grove Granny Smith-epler og kanelkrem med crème fraîche

Ingredienser

• 1 liten løk, skrelt
• 1 stor bakepotet (ca. 450 g), skrelt
• 0.6 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 0.25 ts nykvernet pepper
• 1 stort egg, lett pisket
• En klype bakepulver
• Rapsolje til steking
• 3-6 ss sukker (avhengig av ønsket sødme)
• 0.5 ts malt kanel
• 5 Granny Smith-epler, skrelt, kjernet og skåret i store terninger
• 2.4 dl crème fraîche
• 1 ts malt kanel

Slik gjør du:

1. Grovriv løk og potet på et rivjern. Overfør til en sil eller pakk inn i et kjøkkenhåndkle og klem ut så mye væske som mulig. La stå i 2 minutter, og klem deretter ut igjen. Ha potetene i en stor bolle, tilsett mel, salt, pepper, bakepulver og egg, og vend forsiktig sammen.
2. I en stor støpejernsgryte, varm opp 2 ss olje til den glitrer. Slipp store skjeer med potetblandingen i pannen og trykk dem flate med baksiden av skjeen. Stek pannekakene på middels høy varme til kantene er gylne, ca. 1.5 til 2 minutter. Snu dem og stek til de er gylne på undersiden, ca. 1 minutt. La renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med resten av potetene, og tilsett mer olje i pannen etter behov.
3. I en stor kjele, bland 2.4 dl vann, sukker, 0.5 ts kanel og epler. Kok opp over middels varme og la koke til eplene er møre, ca. 8 til 10 minutter. Smak til med mer sukker hvis ønskelig. Mos grovt til en klumpete konsistens. La avkjøle til romtemperatur.
4. Visp sammen crème fraîche og 1 ts kanel, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la smakene sette seg.
5. Server potetpannekakene toppet med den grove Granny Smith-eplesausen og en liten klatt kanelcrème fraîche.
6. Varm opp pannekakene igjen i ett lag på et bakepapir i ovn på 200°C til de er sprø igjen. Hvis du har kokt dem litt for lite eller ikke fått den bruningen du hadde håpet på, kan du justere dette i ovnen.