Potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa
Enkel og smakfull oppskrift på potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa, perfekt som forrett eller lett sommermåltid.
Foto av ROMAN ODINTSOV på Pexels
Ingredienser
- 680 g små røde poteter
- 1 hvitløksfedd
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 0,6 dl finhakket fersk mynte
- 2,5 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 3 store hardkokte egg
- 225 g sukkererter, trimmet og med trådene fjernet
- 1,5 ss hvitvinseddik
Ingredienser
- 680 g små røde poteter
- 1 hvitløksfedd
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 0,6 dl finhakket fersk mynte
- 2,5 ts salt
- 0,25 ts svart pepper
- 3 store hardkokte egg
- 225 g sukkererter, trimmet og med trådene fjernet
- 1,5 ss hvitvinseddik
Slik gjør du:
- Skrell potetene. Del hver potet i 6 båter. Overfør dem til en kjele på 3 liter og dekk med kaldt vann, ca. 2,5 cm over potetene. Kok opp, og la småkoke uten lokk til potetene er møre når de stikkes med en skarp kniv, ca. 8–10 minutter.
- I mellomtiden finhakker du hvitløk, og moser den til en pasta med en klype salt ved hjelp av en stor, tung kniv. Overfør til en liten bolle, og visp inn olje, 3 ss mynte, 0,5 ts salt og 0,25 ts pepper.
- Riv eggene grovt på et rivjern med 6 mm hull, og bland dem i en bolle med resten av mynten, salt og pepper etter smak.
- Når potetene nesten er ferdig kokt, koker du sukkererter med de resterende 2 ts salt i en kjele på 2–3 liter med kokende vann i 1 minutt, og sil av vannet.
- Sil potetene og vend dem med eddik.
- Tilsett deretter sukkererter og oljeblandingen til potetene, og rør godt sammen.
- Overfør til en serveringsskål og dryss over egg- og myntemimosa.
Om denne retten
Disse små, nykokte potetene er en stolthet i norsk kjøkken. Kombinasjonen av sprø sukkererter, egg-og-mynte-mimosa og det friske eddikdressede potetsalaten er en ekte feiring av sesongens beste råvarer. Denne retten er en perfekt forrett til en langsom sommerkveldsmiddag på terrassen, eller den kan serveres som en enkel lunsj med venner.
Tips og Varianter
- 1Bruk små, nyhøstede poteter for den beste konsistensen.
- 2Fjern trådene fra sukkererter for å få en mykere, mer spiselig tekstur.
- 3Mos hvitløken grundig med en kniv for å lage en jevn, krydret olje.
Serveringsforslag
Server dette potet- og sukkerertsalatet med et glass avkjølt, mineralrik hvitvin. Garnér med ekstra fersk mynte for en deilig sommerlig finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa?▼
Total tilberedningstid for Potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa?▼
En porsjon av Potet- og sukkerertsalat med egg- og myntemimosa inneholder omtrent 220 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
