Potet-, paprika- og ruccolasalat med ansjosdressing

Ingredienser

• 3 kg røde poteter, kuttet i 2 cm biter
• 1.5 dl tørr hvitvin
• 4 røde paprika
• 2 gule paprika
• 2 bokser ansjosfileter à 50-55 g, drenert og finhakket
• 0.75 dl hvitvinseddik
• 3.5 dl olivenolje
• 2 bunter vårløk, skivet
• 2 bunter fersk ruccola

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele og dekk med vann. Kok til potetene akkurat er møre.
2. Sil av vannet godt og overfør potetene til en stor bolle. Bland inn hvitvin.
3. Grill paprikaen over gassbluss eller i ovnens grillelement til de er svarte på alle sider.
4. Pakk paprikaen inn i en papirpose og la stå i 10 minutter.
5. Skrell paprikaen, fjern frøene og skyll om nødvendig. Tørk godt med et kjøkkenpapir.
6. Kutt paprikaen i 2 cm store terninger og overfør til en middels stor bolle.
7. Bland ansjos og eddik i en liten bolle. Visp inn olivenoljen gradvis til en dressing.
8. Hell 1.5 dl av dressingen over paprikaen.
9. Tilsett resten av dressingen, finhakket vårløk og ruccola til potetene, og vend forsiktig.
10. Krydre paprika og poteter med salt og pepper.
11. La salaten stå i 30 minutter for å trekke smak.
12. Vend forsiktig paprikaen inn i potetene rett før servering.
13. Salaten kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før servering.