Kremet potet- og piquillosuppe

Ingredienser

• 2 ss smør
• 1 liten løk, hakket
• 1 boks piquillopepper
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1-2 hvitløksfedd, finhakket
• 7 dl kyllingkraft
• 4 små Yukon Gold-poteter eller 6-8 små røde nye poteter, uskrellet og hakket
• 1.2 dl crema, crème fraîche eller rømme
• 1.2 dl revet Manchego-ost
• 1.2 dl piskefløte
• 4.7 dl kremfløte
• 0.6 dl kulturmelk

Slik gjør du:

1. Smelt smør over middels varme i en tung gryte.
2. Sauter løk, halvparten av piquillopepperne, salt og pepper til løken er lett gylden, ca. 5-7 minutter.
3. Rør inn hvitløk og la det koke kort for å frigjøre aromaen, 1-2 minutter.
4. Hell i kyllingkraften, tilsett potetene og kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke i 20 minutter.
6. Kjør suppen glatt i en foodprosessor eller blender. Pass på å ikke overbehandle, da dette kan gjøre suppen seig.
7. Hell suppen tilbake i gryten.
8. Rør inn crème fraîche, rømme eller seterrømme, og la det koke opp igjen.
9. Julienne halvparten av de resterende piquillopepperne og rør inn i suppen.
10. Pureér resten av piquillopepperne i en liten foodprosessor og ha det i en bolle.
11. Pisk fløten til myke topper dannes.
12. Vend forsiktig inn den pureerte piquilloblandingen og osten i den piskede fløten.
13. Fordel den varme suppen i skåler.
14. Topp hver skål med en klatt piquillokrem og server.
15. For å lage crema: Pisk sammen kremfløte og kulturmelk.
16. Dekk til og sett på et varmt sted (f.eks. en gassovn med bare pilotlys) i 8 timer.
17. Crèmen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.