Kremet potet-, grønnkål- og purresuppe med sitron-crème fraîche

Ingredienser

• 1.2 dl crème fraîche eller rømme
• 1 ss fersk sitronsaft
• 0.25 ts finrevet sitronskall
• 2 ss (28g) smør, delt
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 14.2 dl hakket grønnkål (fra ca. 0.5 middels hode)
• 7.1 dl hakket purre (kun hvite og lysegrønne deler; 3-4 store)
• 3 store hvitløksfedd, presset
• 7.1 dl skrelte Yukon Gold-poteter i terninger (ca. 570 g)
• 1 stk Parmesanostskorpe (valgfritt)
• 1 tyrkisk laurbærblad
• 14.2 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
• 2 ss hakket frisk gressløk (til pynt)

Slik gjør du:

1. Pisk crème fraîche, sitronsaft og sitronskall i en liten bolle til det er godt blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet.
2. Smelt 1 ss smør sammen med 1 ss olivenolje i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
3. Tilsett grønnkål; dryss lett med salt og nykvernet svart pepper, og surr til kålen er nesten mør, men ikke brunet, i 6 til 8 minutter.
4. Bruk en hullsleiv og overfør 2.4 dl av grønnkålen til en liten bolle, og sett til side til pynt.
5. Tilsett 1 ss smør i gryten med resten av grønnkålen; ha i purre og hvitløk.
6. Surr over middels varme til purren mykner litt, ca. 3 minutter.
7. Rør inn poteter, Parmesanostskorpe (hvis ønskelig) og laurbærblad.
8. Tilsett 14.2 dl kraft; kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til alle grønnsakene er møre, 20–25 minutter.
9. Kast Parmesanostskorpen og laurbærbladet.
10. Kjør suppen i blender i porsjoner til den er glatt. Hell pureen tilbake i gryten.
11. La den småkoke til den er gjennomvarm, og tilsett mer kraft i 0.6 dl av gangen for å tynne ut suppen til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
12. Server suppen i boller. Topp hver porsjon med litt av den reserverte, surrede grønnkålen.
13. Drypp blandingen med crème fraîche over suppen; dryss over finhakket gressløk og server.