Potet-, grønnbønne- og maissalat

Ingredienser

• 450 g små poteter (ca. 5 cm i diameter)
• 5 ss eplesidereddik
• 3 ss grovkornet sennep
• 1 dl olivenolje
• 450 g haricots verts eller vanlige grønne bønner
• 6 maiskolber

Slik gjør du:

1. Kok potetene i en kjele med saltet, kaldt vann som dekker potetene. La dem småkoke til de er akkurat møre, ca. 25 minutter. Sil av vannet.
2. Når potetene er kalde nok til å håndteres, del de største i to. Vend potetene med 2 ss eddik i en stor bolle.
3. I en liten bolle visper du sammen sennep, de resterende 3 ss eddik, salt og pepper etter smak.
4. Tilsett oljen i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert. Dressingen kan lages én dag i forveien, dekkes og oppbevares i kjøleskapet. La dressingen komme til romtemperatur før bruk.
5. Trim bønnene. Kutt maiskornene av kolbene over en bolle.
6. Ha klar en bolle med is og kaldt vann.
7. I en stor kjele med kokende, saltet vann kokes bønnene til de er sprø-møre, ca. 1 minutt for haricots verts eller ca. 5 minutter for vanlige grønne bønner. Overfør dem med en hullsleiv til isvannet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og tilsett bønnene i potetene.
8. Kok opp vannet igjen i kjelen. Blancher maisen i 30 sekunder, eller til den er sprø-mør. Sil av maisen i en sikt og skyll under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet og tilsett maisen i salaten.
9. Salaten kan forberedes opp til dette punktet én dag i forveien, dekkes og oppbevares i kjøleskapet. La salaten komme til romtemperatur før videre bearbeiding.
10. Vend forsiktig salaten med dressingen, salt og pepper etter smak, til alt er godt blandet.