Rik porcini- og baconsaus

Ingredienser

• 55 g tørkede porcini-sopper
• 4,7 dl kokende vann
• 115 g skivet bacon, hakket
• 9 hvitløksfedd, skivet
• 2 sjalottløk, tynne skiver
• 455 g sjampinjong, skivet
• 7,1 dl tørr rødvin
• 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2,4 dl storfekraft
• 1 stor frisk rosmarinstilk
• Reservert stekepanne med stekesjy
• 0,6 dl kaldt smør, i terninger

Slik gjør du:

1. Plasser porcini-sopp i en liten bolle og tilsett 4,7 dl kokende vann. La det trekke til soppen mykner, minst 30 minutter og opptil 2 timer.
2. Sil av væsken, og reserver soppen og væsken hver for seg.
3. Stek bacon i en stor kjele over middels varme til det er gyllent.
4. Tilsett hvitløk og sjalottløk; stek i 3 minutter.
5. Tilsett fersk sjampinjong; stek i 8 minutter.
6. Overfør halvparten av soppen til en bolle; sett til side.
7. Tilsett den avdryppede porcini-soppen og vinen i pannen. Kok opp og la det koke i 15 minutter.
8. Bland inn all buljongen (kylling- og storfekraft).
9. Tilsett den reserverte porcini-væsken, men la sedimentet bli igjen i bunnen av bollen.
10. Sett blandingen tilbake på kokepunktet, skru ned varmen, og la det småkoke til blandingen er redusert til ca. 12 dl, omtrent 1 time og 30 minutter.
11. Skum av fett fra toppen; tilsett rosmarin.
12. La det småkoke i 3 minutter; fjern rosmarinen.
13. (Sausen kan lages 2 dager i forveien. Dekk til porcini-væsken og den reserverte soppen hver for seg; avkjøl.)
14. Plasser den reserverte stekepannen over 2 kokeplater. Tilsett porcini-væsken og kok opp, og skrap opp de brune bitene fra bunnen.
15. Sil væsken tilbake i samme kjele, og press ut all væske fra soppen.
16. La det småkoke over middels varme til det er redusert til ca. 5 dl, ca. 5 minutter.
17. Bland inn den reserverte soppen fra bollen.
18. Visp inn smøret.
19. Krydre med salt og pepper etter smak.