Porcini- og bacon-saus
Oppskrift på en deilig porcini og bacon saus som passer perfekt til pasta eller kjøtt. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne deilige porcini- og bacon-sausen er en genial måte å dra nytte av den intense, jordsmakende karakteren til tørkede porcini-sopper. Når disse møter den røffe, salte baconen og den rike, myke teksturen av fersk sopp, blir resultatet en forførende og uimotståelig saus som løfter ethvert kjøtt eller pasta til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 55 gram tørkede porcini-sopper
- 2. 4,7 dl kokende vann
- 3. 115 gram skivet bacon, hakket
- 4. 9 hvitløksfedd, skivet
- 5. 2 sjalottløk, tynne skiver
- 6. 455 gram sjampinjong, skivet
- 7. 7,1 dl tørr rødvin
- 8. 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 9. 2,4 dl storfekraft
- 10. 1 stor frisk rosmarinstilk
- 11. Reservert stekepanne med saft
- 12. 0,6 dl (1/2 stang) kaldt smør, i terninger
Ingredienser
- 1. 55 gram tørkede porcini-sopper
- 2. 4,7 dl kokende vann
- 3. 115 gram skivet bacon, hakket
- 4. 9 hvitløksfedd, skivet
- 5. 2 sjalottløk, tynne skiver
- 6. 455 gram sjampinjong, skivet
- 7. 7,1 dl tørr rødvin
- 8. 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 9. 2,4 dl storfekraft
- 10. 1 stor frisk rosmarinstilk
- 11. Reservert stekepanne med saft
- 12. 0,6 dl (1/2 stang) kaldt smør, i terninger
Fremgangsmåte
- 1Plasser porcini-sopp i en liten bolle; tilsett 2 kopper kokende vann. La det trekke til soppen mykner, minst 30 minutter og opptil 2 timer. Sil av væsken, og reserver soppen og væsken hver for seg. Stek bacon i en stor kjele over middels varme til det er gyllent. Tilsett hvitløk og sjalottløk; stek i 3 minutter. Tilsett fersk sopp; stek i 8 minutter. Overfør halvparten av soppen til en bolle; sett til side. Tilsett den avdryppede porcini-soppen og vinen i pannen. Kok opp i 15 minutter. Bland inn all buljong. Tilsett porcini-væsken, og la sedimentet bli igjen. Sett blanturen tilbake på kokepunktet, skru ned varmen, og la det småkoke til blanturen er redusert til 5 kopper, omtrent 1 time og 30 minutter. Skum av fett fra toppen; tilsett rosmarin. La det småkoke i 3 minutter; fjern rosmarinen. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til porcini-væsken og de reserverte soppen hver for seg; avkjøl.) Plasser den reserverte stekepannen over 2 kokeplater. Tilsett porcini-væsken og kok opp, og skrap opp de brune bitene. Sil tilbake i samme kjele, og press ut all væske. La det småkoke over middels varme til det er redusert til 2 kopper, ca. 5 minutter. Bland inn den reserverte soppen fra bollen. Visp inn smør. Krydre med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Lar du porcini-soppene trekke seg ordentlig i det kokende vannet, får du tak i all den dype, umami-rike smaken.
- 2Skyll sjampinjongen grundig før du skjærer den i skiver - du vil unngå at sausen blir grumsete.
- 3For å gjøre sausen ekstra rik og kremet, visp inn litt kaldt smør på slutten.
Serveringsforslag
Denne sausen er utmerket til alt fra saftige biff-skiver til tradisjonell pasta med pappardelle. Server den gjerne med et glass kraftig, mørkrød rødvin for den ultimate italienske stemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini- og bacon-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini- og bacon-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini- og bacon-saus?▼
Total tilberedningstid for Porcini- og bacon-saus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini- og bacon-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini- og bacon-saus?▼
En porsjon av Porcini- og bacon-saus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
