Porcini- og purrefyll
Lær hvordan du lager et deilig porcini- og purrefyll. Perfekt til høstens middager og festlige anledninger. Enkel å lage og full av smak!
Ingredienser
- 450 g usaltet eggbrød, uskåret, i terninger på 1-2 cm
- 6,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl Madeira
- 55 g tørkede porcini-sopper, børstet rene for jord og grus
- 5 ss smør
- 5 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 2 store gulrøtter, skrellet og hakket
- 450 g crimini-sopp, skivet
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 3 ss hakket fersk italiensk persille
- 1 ss hakket fersk salvie
- 1 ss hakket fersk timian
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 4 store egg, lett pisket
Ingredienser
- 450 g usaltet eggbrød, uskåret, i terninger på 1-2 cm
- 6,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl Madeira
- 55 g tørkede porcini-sopper, børstet rene for jord og grus
- 5 ss smør
- 5 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 2 store gulrøtter, skrellet og hakket
- 450 g crimini-sopp, skivet
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 3 ss hakket fersk italiensk persille
- 1 ss hakket fersk salvie
- 1 ss hakket fersk timian
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 4 store egg, lett pisket
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C. Fordel brødet på to store stekeplater med høye kanter.
- Stek brødet til det akkurat er gyllent, rør om av og til, ca. 10 minutter. Overfør til en veldig stor bolle.
- Bland kyllingkraft og 0,8 dl Madeira i en stor kjele. La det småkoke i ca. 5 minutter. Ta av varmen.
- Tilsett porcini-sopp. Dekk til og la det trekke til porcini er møre, ca. 15 minutter.
- Sil porcini gjennom en sikt over en middels stor kjele, og press ut så mye væske som mulig. Hakk porcini grovt. Sett soppkraft og porcini til side.
- Smelt 2 ss smør i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett purre og gulrøtter, og surr til gulrøttene er sprøtt møre, ca. 6 minutter. Overfør til en middels stor bolle.
- Smelt de resterende 3 ss smør i samme panne over middels høy varme. Tilsett crimini-sopp og stek til væsken har fordampet og soppen er gyllen, ca. 6 minutter.
- Tilsett sjalottløk og de reserverte porcini-soppene; surr i 1 minutt.
- Hell i de resterende 1,6 dl Madeira og kok til væsken har fordampet, ca. 2 minutter.
- Tilsett urter og surr i 1 minutt. Bland dette inn i bollen med purre og gulrøtter.
- Tilsett grønnsaksblandingen i brødet. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn eggene i fyllet.
- For å steke fyllet i kalkunen: Fyll den store kalkunhulen løst med fyllet.
- Tilsett nok kraft til resten av fyllet for å fukte lett (ca. 0,6-1,2 dl, avhengig av mengden fyll). Smør en glass- eller keramikkform godt. Skje fyllet i formen.
- Dekk med smurt folie, med den smurte siden ned. Stek fyllet i formen sammen med kalkunen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter.
- Fjern folien og stek til toppen er akkurat sprø og gyllen, ca. 15 minutter.
- For å steke alt fyllet i en ildfast form: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 38 x 25 cm stor, firkantet glass- eller keramikkform godt.
- Tilsett nok kraft til å fukte fyllet (ca. 1,8-3,6 dl). Overfør fyllet til den forberedte formen og tilsett soppkraft for å fukte fyllet før baking.
- Dekk med smurt folie, med den smurte siden ned. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter.
- Fjern folien og stek til toppen er sprø og gyllen, ca. 20 minutter til.
Om denne retten
Porcini- og purrefyll er en tradisjonell rett som bringer smakene av høstskogen rett inn på tallerkenen. De tørkede porcini-soppene, som utstråler en dyp, jordaktig duft, gir dette fyllet en unik, nøtteaktig smak som balanseres perfekt av den søte, karamelliserte purren. Denne retten er utmerket å servere som et delikat, vegetarisk tilbehør til et høstmåltid, eller som et sentralt element i en større anretning.
Tips og Varianter
- 1Skjær brødet i jevnstore terninger for jevn baking og suging av væsker.
- 2Bruk en tung stekepanne for å få en god bryning på soppene – dette forsterker smaken.
- 3La porcini-soppene trekke lenge i kraften for å få ut all den intense smaken.
Serveringsforslag
Server dette porcini- og purrefyllet varmt, gjerne med et glass tørr, aromatisk hvitvin som for eksempel en italiensk Verdicchio. En frisk salat med bittesmå biter av parmesan og balsamicoeddik vil også løfte retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini- og purrefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini- og purrefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini- og purrefyll?▼
Total tilberedningstid for Porcini- og purrefyll er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini- og purrefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini- og purrefyll?▼
En porsjon av Porcini- og purrefyll inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
