Porcini-fyll med purre
Lær hvordan du lager en deilig porcini fyll med purre. Perfekt til høstens middager og festlige anledninger. Enkel å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Porcini-fyll med purre er en tradisjonell italiensk forrett som bringer smakene av høstskogen rett inn på tallerkenen. De tørrkede porcini-soppene, som utstråler en dyp, jordaktig duft, gir denne rettens fyll en unik, nøtteaktig smak som balanseres perfekt av den søte, karamelliserte purren. Denne retten er utmerket å servere som en delikat, vegetarisk innledning til et høstmåltid, eller som et sentralt element i en større anretning.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 455 gram usaltet eggbrød, uskåret, i terninger på 1/2 til 3/4 tommer (ca. 37,9 dl)
- 6,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl Madeira
- 55 gram tørkede porcini-sopper,* børstet rene for jord og grus
- 5 spiseskjeer smør
- 5 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 2 store gulrøtter, skrellet og hakket
- 455 gram crimini-sopp, skivet
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 3 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 4 store egg, lett pisket
- *Porcini-sopp fås kjøpt på italienske markeder, spesialforretninger og mange supermarkeder.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 455 gram usaltet eggbrød, uskåret, i terninger på 1/2 til 3/4 tommer (ca. 37,9 dl)
- 6,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl Madeira
- 55 gram tørkede porcini-sopper,* børstet rene for jord og grus
- 5 spiseskjeer smør
- 5 mellomstore purre (bare de hvite og lysegrønne delene), hakket
- 2 store gulrøtter, skrellet og hakket
- 455 gram crimini-sopp, skivet
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 3 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 1 spiseskje hakket fersk salvie
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 4 store egg, lett pisket
- *Porcini-sopp fås kjøpt på italienske markeder, spesialforretninger og mange supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel brødet på to store, langpanne med høye kanter. Stek til det akkurat er gyllent, rør om av og til, ca. 10 minutter. Overfør til en veldig stor bolle. Bland kyllingkraft og 1/3 kopp Madeira i en stor kjele. La det småkoke i ca. 5 minutter. Ta av varmen. Tilsett porcini-sopp. Dekk til og la det trekke til porcini er møre, ca. 15 minutter. Sil porcini gjennom en sikt over en middels stor kjele, og press ut så mye væske som mulig. Hakk porcini grovt. Sett soppkraft og porcini til side. Smelt 2 ss smør i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett purre og gulrøtter, og surr til gulrøttene er sprøtt møre, ca. 6 minutter. Overfør til en middels stor bolle. Smelt de resterende 3 ss smør i samme panne over middels høy varme. Tilsett crimini-sopp og stek til væsken har fordampet og soppen er gyllen, ca. 6 minutter. Tilsett sjalottløk og de reserverte porcini-soppene; surr i 1 minutt. Hell i de resterende 2/3 kopp Madeira og kok til væsken har fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett urter og surr i 1 minutt. Bland dette inn i bollen med purre og gulrøtter. (Brød, soppsuppe og grønnsaksblandingen kan forberedes én dag i forveien. Oppbevar separat. Oppbevar brødet i romtemperatur, og oppbevar soppsuppen og grønnsaksblandingen i kjøleskap.) Tilsett grønnsaksblandingen i brødet. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn eggene i fyllet.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel brødet på to store, langpanne med høye kanter. Stek til det akkurat er gyllent, rør om av og til, ca. 10 minutter. Overfør til en veldig stor bolle.
- 3Bland kyllingkraft og 1/3 kopp Madeira i en stor kjele. La det småkoke i ca. 5 minutter. Ta av varmen. Tilsett porcini-sopp. Dekk til og la det trekke til porcini er møre, ca. 15 minutter. Sil porcini gjennom en sikt over en middels stor kjele, og press ut så mye væske som mulig. Hakk porcini grovt. Sett soppkraft og porcini til side.
- 4Smelt 2 ss smør i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett purre og gulrøtter, og surr til gulrøttene er sprøtt møre, ca. 6 minutter. Overfør til en middels stor bolle. Smelt de resterende 3 ss smør i samme panne over middels høy varme. Tilsett crimini-sopp og stek til væsken har fordampet og soppen er gyllen, ca. 6 minutter. Tilsett sjalottløk og de reserverte porcini-soppene; surr i 1 minutt. Hell i de resterende 2/3 kopp Madeira og kok til væsken har fordampet, ca. 2 minutter. Tilsett urter og surr i 1 minutt. Bland dette inn i bollen med purre og gulrøtter. (Brød, soppsuppe og grønnsaksblandingen kan forberedes én dag i forveien. Oppbevar separat. Oppbevar brødet i romtemperatur, og soppsuppen og grønnsaksblandingen i kjøleskap.) Tilsett grønnsaksblandingen i brødet. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn eggene i fyllet.
- 5For å steke fyllet i kalkunen: Fyll den store kalkunhulen løst med fyllet. Tilsett nok kraft til resten av fyllet for å fukte lett (ca. 1/4 til 1/2 kopp, avhengig av mengden fyllet). Smør en glass- eller keramikkform godt. Skje fyllet i formen. Dekk med smurt folie, med den smurte siden ned. Stek fyllet i formen sammen med kalkunen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er akkurat sprø og gyllen, ca. 15 minutter.
- 6Fyll den store kalkunhulen løst med fyllet. Tilsett nok kraft til resten av fyllet for å fukte lett (ca. 1/4 til 1/2 kopp, avhengig av mengden fyllet). Smør en glass- eller keramikkform godt. Skje fyllet i formen. Dekk med smurt folie, med den smurte siden ned. Stek fyllet i formen sammen med kalkunen til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er akkurat sprø og gyllen, ca. 15 minutter.
- 7For å steke alt fyllet i en ildfast form: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en 38 x 25 cm (15 x 10 tommer) stor, firkantet glass- eller keramikksform godt. Tilsett nok kraft til å fukte fyllet (ca. 3/4 til 1 1/2 kopper). Overfør fyllet til den forberedte formen og tilsett soppsuppe for å fukte fyllet før baking. Dekk med smurt folie, med den smurte siden ned. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er sprø og gyllen, ca. 20 minutter til.
- 8Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør en 38 x 25 cm (15 x 10 tommer) stor, firkantet glass- eller keramikksform godt. Tilsett nok kraft til å fukte fyllet (ca. 3/4 til 1 1/2 kopper). Overfør fyllet til den forberedte formen og tilsett soppsuppe for å fukte fyllet før baking. Dekk med smurt folie, med den smurte siden ned. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Fjern folien og stek til toppen er sprø og gyllen, ca. 20 minutter til.
Tips og Varianter
- 1Skjær brødet i jevnstore terninger for jevn baking og suging av væsker.
- 2Bruk en tung stekepanne for å få en god bryning på soppene - dette forsterker smaken.
- 3La porcini-soppene trekke lenge i kraften for å få ut all den intense smaken.
Serveringsforslag
Server dette porcini-fyllet varmt, med et glass tørr, aromatisk hvitvin som f.eks. et italiensk Verdicchio. En frisk salat med bittesmå biter av parmesan og balsamicoeddik vil også løfte retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini-fyll med purre?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini-fyll med purre. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini-fyll med purre?▼
Total tilberedningstid for Porcini-fyll med purre er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini-fyll med purre vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini-fyll med purre?▼
En porsjon av Porcini-fyll med purre inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
