Pommes de Terre Lorette
Oppskrift på pommes de terre lorette, en smakfull og enkel rett med poteter. Perfekt for helgen eller hverdagens middag.
Om denne retten
Disse deilige pommes de terre lorette, eller herredalspotetene, har røtter i den tradisjonelle, franske kjøkkenhagen. Deres luftige og kremet tekstur, kombinert med den sprø ytre skorpen, gjør dem til en utmerket ledsager til en rekke retter - fra et saftig stykke kjøtt til en lekker fiskegryte. Uansett om det er til en festmiddag eller en avslappet hverdagskveld, så vet vi at denne klassiske retten aldri går av moten.
Ingredienser
- 1 lb middels store kokte poteter
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 helt stort egg
- 1 stort eggeplomme
- 1 1/4 teskjeer salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1,2 dl vann
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1/8 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl hvetemel
- 2 store egg
- Omtrent 9,5 dl vegetabilsk olje
- Spesialutstyr: en potetpresse; en kakedekoreringstyll med en 1/2-tommers stjernetipp; et frityrtermometer
Ingredienser
- 1 lb middels store kokte poteter
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1 helt stort egg
- 1 stort eggeplomme
- 1 1/4 teskjeer salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1,2 dl vann
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje svart pepper
- 1/8 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1,2 dl hvetemel
- 2 store egg
- Omtrent 9,5 dl vegetabilsk olje
- Spesialutstyr: en potetpresse; en kakedekoreringstyll med en 1/2-tommers stjernetipp; et frityrtermometer
Fremgangsmåte
- 1Lag duchesspoteter: Skrell potetene og kutt dem i 2,5 cm store biter. Dekk potetene med kaldt, saltet vann slik at vannet dekker dem med omtrent 2,5 cm. La dem småkoke, uten lokk, til de er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet i en sil og ha potetene tilbake i kjelen. Tørk potetene ved å riste kjelen over svak varme til all fuktighet er fordampet og en film begynner å dannes på bunnen av kjelen, ca. 2 minutter. Press potetene gjennom en presse eller ricer inn i en bolle. Tilsett smør, hele egg og eggeplomme, salt og pepper, og rør med en tresleiv til blandingen er helt jevn og glatt. Hold potetblandingen varm, dekket.
- 2Lag pâte à choux: Kok opp vann, smør, salt, pepper og muskatnøtt i en tykkbunnet kjele på høy varme. Når det koker, tilsett melet på én gang og rør kraftig med en tresleiv til deigen trekker seg vekk fra sidene av kjelen, ca. 1–2 minutter. Ta kjelen av varmen og la deigen avkjøle litt, ca. 3 minutter. Tilsett egg ett om gangen, og rør godt etter hver gang. Bland inn potetblandingen og rør til det er godt blandet. Ha deigen i en sprøytepose.
- 3Varm opp olje: Sett en ovnrist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 95°C (200°F). Varm opp 5–6 liter olje i en tykkbunnet kjele over moderat høy varme til termometeret viser 188°C (370°F). La sprøyteposens metallspiss hvile på kanten av kjelen, og sprøyt ut åtte 5 cm lange stykker av deigen direkte i oljen (vær forsiktig når du sprøyter i varm olje). Bruk en liten kniv eller kjøkkensaks til å klippe av hver deigbit ved tuppen av posen. Stek potetene, og snu dem en gang med en hullsleiv, til de er gylne, sprø og gjennomkokte, ca. 2–3 minutter. Legg dem på tørkepapir for å renne av. Gjenta med resten av deigen i samme porsjoner. Overfør de ferdigstekte potetene til en metallrist plassert i en stor, lav bakeplate i ovnen for å holde dem sprø og varme til servering.
- 4Gjenta oppvarming og steking: Sett ovnristen i midten av ovnen og forvarm til 95°C (200°F). Varm opp oljen igjen til 188°C (370°F). Sprøyt ut åtte 5 cm lange stykker deig direkte i oljen, og klipp av hver med en kniv eller saks. Stek potetene, snu en gang, til de er sprø, gylne og gjennomstekte, ca. 2–3 minutter. La dem renne av på tørkepapir. Gjenta med resten av deigen. Overfør de ferdigstekte potetene til ovnristen i bakeplaten for å holde dem sprø og varme til servering.
Tips og Varianter
- 1- Press potetene godt gjennom en potetpresse for å få en luftig og kremet konsistens i innsiden.
- 2- Varm oljen opp til nøyaktig 188°C for å få den perfekte sprø ytre skorpen.
- 3- Ikke overcrowd frityrkorgen - stek potetene i mindre porsjoner for best resultat.
Serveringsforslag
Disse luftige, gulgrønne potetfristelsene passer utmerket sammen med et saftig, grillet kjøttstykke og en frisk salat. Prøv også å servere dem sammen med en rødvinssaus for å komplettere de rike, smaksfulle potetene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pommes de Terre Lorette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pommes de Terre Lorette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pommes de Terre Lorette?▼
Total tilberedningstid for Pommes de Terre Lorette er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pommes de Terre Lorette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pommes de Terre Lorette?▼
En porsjon av Pommes de Terre Lorette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
