Pomelosalat med chili, lime, peanøtter og kokos

Ingredienser

• 2 ss palmesukker eller lyst brunt sukker
• 2 røde eller grønne thailandske chili, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl fersk limejuice
• 3 ss fiskesaus
• Kosher-salt
• 1.2 dl usøtet kokosflak
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 2 sjalottløk, tynne skiver, delt
• 0.6 dl peanøtter, helst med skallet på
• 2 pomeloer eller 3 ruby-røde grapefrukter
• 1.8 dl hakkede korianderblader med de myke stilkene
• 2 ss tørket reke

Slik gjør du:

1. Visp palmesukker og 1 ss vann i en middels bolle for å løse opp sukkeret.
2. Visp inn chili, hvitløk, limesaft og fiskesaus; smak til med salt.
3. Juster med mer sukker, limesaft eller fiskesaus etter behov.
4. Rist kokos i en tørr liten kjele over middels høy varme, rør av og til, til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter.
5. Overfør kokosen til en liten skål.
6. Varm opp olje i samme kjele.
7. Tilsett halvparten av sjalottløkene og stek, svingende, til de er gyllenbrune og sprø, ca. 3 minutter.
8. Overfør de stekte sjalottløkene til tørkepapir med en hullsleiv for å renne av, og smak til med salt.
9. Kok peanøtter i sjalottoljen til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter.
10. Overfør peanøttene til tørkepapir for å renne av, og smak til med salt.
11. Fjern skall og den hvite hinnen fra pomeloen.
12. Riv av membranen og trekk ut segmentene i store biter, og overfør til en stor bolle underveis.
13. Tilsett koriander, resten av sjalottløkene og halvparten av dressingen, og vend forsiktig for å blande.
14. Tilsett kokos, peanøtter og tørket reker; vend igjen.
15. Fordel på tallerkener, drypp over resten av dressingen og topp med stekte sjalottløk.