Frisk pomelo- og krabbesalat (Goi Buoi)

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 50 g tørkede reker, bløtlagt i vann i 1 time, deretter avrent
• 1 rosa pomelo eller 2 små rosa pomeloer
• 200 g krabbekjøtt
• 5 friske mynteblader, skivet
• 5 friske perillablader, skivet
• 5 friske vietnamesiske mynteblader, skivet
• 5 friske asiatisk basilikumblader, skivet
• 1 ss stekt rød asiatisk sjalottløk
• 1/2 ss stekte hvitløkschips
• 3 ss fiskesaus til dipping, oppskrift følger
• 1 chili, skivet, til pynt
• Ristede peanøtter, til pynt
• 3 ss fiskesaus
• 3 ss hvit eddik
• 2 ss sukker
• 1.2 dl vann
• 2 hvitløksfedd
• 1 chili, hakket
• 2 ss fersk limesaft

Slik gjør du:

1. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Tilsett finhakket hvitløk og stek til den er aromatisk.
2. Tilsett de tørkede rekene og stek i 3 minutter, eller til de er sprø og gyldne. Ta dem ut av pannen og la dem avkjøle.
3. Skrell og del pomeloen i segmenter, og bryt den i bitestørrelser. Legg dem i en stor blandebolle.
4. Tilsett de stekte rekene, krabbekjøttet, mynte, perillablader, vietnamesisk mynte, asiatisk basilikum, stekt rødløk, stekte hvitløkschips og fiskesaus til dipping i bollen.
5. Bland alle ingrediensene godt sammen.
6. Overfør salaten til et serveringsfat og pynt med peanøtter og skivet chili.
7. For å lage fiskesausen til dipping: Bland fiskesaus, eddik, sukker og vann i en kjele. Varm opp på middels varme.
8. Rør godt og kok opp rett før det når kokepunktet, deretter la det avkjøle.
9. Før servering, finhakk hvitløk og chili, og rør inn med limesaft i den avkjølte sausen.