Pocherte østers og artisjokker med champagnekrem
Lær hvordan du lager poached oysters og artisjokker med champagnekrem. En elegant forrett som passer til spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
De pocherte østersene og artisjokkene i denne retten er en spektakulær kombinasjon av teksturer og smaker. Denne delikate retten har røtter i den franske kokkekunsten, hvor skalldyr og finhakkede grønnsaker er satt i forgrunnen. Sammen gir de en raffinert og elegant forrett som vil imponere selv de mest kresne smaksknopper.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 spiseskjeer Champagne-eddik eller hvitvinseddik
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. 1 ½ teskje salt
- 4. 1 spiseskje hvetemel
- 5. 4 mellomstore artisjokker (til sammen 900 gram)
- 6. 680 gram spinat (2 bunt), stilker fjernet og bladene grovhakket
- 7. 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk (1 liten)
- 8. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 9. ¼ teskje salt, eller etter smak
- 10. ⅛ teskje svart pepper, eller etter smak for østers og saus
- 11. 12 rensede store østers, for eksempel Blue Point eller Pacific, inkludert væsken
- 12. 2,4 dl Champagne eller annet musserende hvitvin
- 13. 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk (1 liten)
- 14. 1 spiseskje Champagne-eddik eller hvitvinseddik
- 15. ½ kopp kremfløte
- 16. ½ stang (¼ kopp) kaldt usaltet smør, delt i 4 biter
- 17. 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 spiseskjeer Champagne-eddik eller hvitvinseddik
- 2. 1 spiseskje olivenolje
- 3. 1 ½ teskje salt
- 4. 1 spiseskje hvetemel
- 5. 4 mellomstore artisjokker (til sammen 900 gram)
- 6. 680 gram spinat (2 bunt), stilker fjernet og bladene grovhakket
- 7. 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk (1 liten)
- 8. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 9. ¼ teskje salt, eller etter smak
- 10. ⅛ teskje svart pepper, eller etter smak for østers og saus
- 11. 12 rensede store østers, for eksempel Blue Point eller Pacific, inkludert væsken
- 12. 2,4 dl Champagne eller annet musserende hvitvin
- 13. 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk (1 liten)
- 14. 1 spiseskje Champagne-eddik eller hvitvinseddik
- 15. ½ kopp kremfløte
- 16. ½ stang (¼ kopp) kaldt usaltet smør, delt i 4 biter
- 17. 2 spiseskjeer finhakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 11. Forbered artisjokkbunn: Fyll en kjele på 3 liter med vann til halvparten, tilsett eddik, olje og salt, og visp inn mel. (Varm ikke opp.) Kutt av den øverste tomme tomme av bladene på én artisjokk med en serrert kniv, kutt deretter stilken flush med bunnen og kast stilken. Bøy de ytre bladene bakover til de knekker av nær bunnen, og kast deretter flere lag med blader på samme måte til de eksponerte bladene er lysegrønne øverst og lysegule ved bunnen. Trim de mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken med en skarp skrellkniv, og kutt deretter de gjenværende bladene flush med toppen av artisjokkbunnen. Slipp artisjokkbunnen ned i vannet i kjelen, og legg en sikt eller liten lokk direkte oppå artisjokken for å holde den under vann, og forbered de resterende artisjokkene på samme måte. Kok opp uten lokk, reduser deretter varmen og la det småkoke, uten lokk, mens du holder artisjokkene under vann med sikt eller lokk, til de er akkurat møre, ca. 12 til 15 minutter. Overfør artisjokkene med tang (og behold vannet i kjelen) til en arbeidsflate, og når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern de spisse indre bladene og de hårete kjernene med en melonskulptør eller en liten skje. Returner artisjokkene til kokende vann for å holde dem varme, dekket.
- 22. Fyll en kjele på 3 liter med vann til halvparten, tilsett eddik, olje og salt, og visp inn mel. (Varm ikke opp.)
- 33. Kutt av den øverste tomme tomme av bladene på én artisjokk med en serrert kniv, kutt deretter stilken flush med bunnen og kast stilken. Bøy de ytre bladene bakover til de knekker av nær bunnen, og kast deretter flere lag med blader på samme måte til de eksponerte bladene er lysegrønne øverst og lysegule ved bunnen. Trim de mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artisjokken med en skarp skrellkniv, og kutt deretter de gjenværende bladene flush med toppen av artisjokkbunnen. Slipp artisjokkbunnen ned i vannet i kjelen, og legg en sikt eller liten lokk direkte oppå artisjokken for å holde den under vann, og forbered de resterende artisjokkene på samme måte. Kok opp uten lokk, reduser deretter varmen og la det småkoke, uten lokk, mens du holder artisjokkene under vann med sikt eller lokk, til de er akkurat møre, ca. 12 til 15 minutter.
- 44. Overfør artisjokkene med tang (og behold vannet i kjelen) til en arbeidsflate, og når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern de spisse indre bladene og de hårete kjernene med en melonskulptør eller en liten skje. Returner artisjokkene til kokende vann for å holde dem varme, dekket.
- 55. Kok spinat mens artisjokkene småkoker: Ha 1 tomme vann i en kjele på 3 til 4 liter og kok opp over høy varme. Tilsett spinat, en neve om gangen, og rør med tang, og kok til all spinaten er visnet. Sil spinaten i en sil og press den godt med baksiden av en stor skje for å fjerne overflødig væske. Kok sjalottløk i smør i en tung 25 cm stor stekepanne over moderat lav varme, og rør til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett spinat, salt og pepper, og kok under omrøring i 2 minutter. Hold varm, dekket.
- 66. Ha 1 tomme vann i en kjele på 3 til 4 liter og kok opp over høy varme. Tilsett spinat, en neve om gangen, og rør med tang, og kok til all spinaten er visnet. Sil spinaten i en sil og press den godt med baksiden av en stor skje for å fjerne overflødig væske.
- 77. Kok sjalottløk i smør i en tung 25 cm stor stekepanne over moderat lav varme, og rør til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett spinat, salt og pepper, og kok under omrøring i 2 minutter. Hold varm, dekket.
- 88. Forbered østers og saus: Hell østerslikøren i en ikke-reaktiv 20 cm stor stekepanne og tilsett Champagne, sjalottløk og eddik. Kok opp og la det koke, skum av med en skje, til det er redusert til ca. 1/3 kopp, ca. 5 minutter. (Reduser varmen om nødvendig for å unngå at det koker over.) Sil væsken gjennom en finmasket sil over en målebestikk, og press ut og kast sjalottløken. Hell væsken tilbake i pannen, tilsett fløte og østers, og la det koke over moderat varme, snu østersene hvis de ikke er helt dekket, til kantene krøller seg, ca. 1 minutt. Ta av varmen.
- 99. (Samme som punkt 8, kan slettes da det er duplisert.)
- 1010. Monter retten og fullfør sausen: Overfør artisjokkbunnene med tang til tørkepapir for å renne av, og legg dem opp ned. Overfør til tallerkener, snu dem riktig vei, og legg deretter spinat oppå. Plasser østers på toppen av spinaten, og løft dem ut av sausen med en hullsleiv. Kok sausen til den er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 3 til 5 minutter. Skru ned varmen til lav, tilsett smør, og rør inn finhakket gressløk, og sving pannen til smøret er innarbeidet. Ta av varmen og smak til med salt og pepper. Øs sausen over østersene.
- 1111. Overfør artisjokkbunnene med tang til tørkepapir for å renne av, og legg dem opp ned. Overfør til tallerkener, snu dem riktig vei, og legg deretter spinat oppå. Plasser østers på toppen av spinaten, og løft dem ut av sausen med en hullsleiv.
- 1212. Kok sausen til den er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 3 til 5 minutter. Skru ned varmen til lav, tilsett smør, og rør inn finhakket gressløk, og sving pannen til smøret er innarbeidet. Ta av varmen og smak til med salt og pepper. Øs sausen over østersene.
Tips og Varianter
- 1Bruk de ferske, store østersene for best mulig resultat - de bør ha en fyldig og kremet konsistens. Artisjokkene må også være ferske og friske, og du må være tålmodig når du forbereder dem for å få de myke, nøtteaktige bladene. Til slutt er det viktig å ikke koke sausen for lenge, slik at du beholder den delikate champagneesmaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forrett til en festmiddag. Server den med et glass kald, krisp champagne for å fremheve rettens elegante preg og komplekse smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocherte østers og artisjokker med champagnekrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocherte østers og artisjokker med champagnekrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocherte østers og artisjokker med champagnekrem?▼
Total tilberedningstid for Pocherte østers og artisjokker med champagnekrem er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocherte østers og artisjokker med champagnekrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocherte østers og artisjokker med champagnekrem?▼
En porsjon av Pocherte østers og artisjokker med champagnekrem inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
