Pocherte østers med rødbetemignonette
Oppskrift på pocherte østers med frisk rødbetemignonette. En elegant forrett som imponerer gjestene dine. Enkel å lage og perfekt for en spesiell anledning.
Foto av Lachlan Ross på Pexels
Ingredienser
- 24 mellomstore østers, åpnet, med væske og 24 bunnskjell reservert
- 0,8 dl eplesidereddik
- 3 ss klar (filtrert) eplejuice
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket kokt rødbete
- 1 ts knuste svarte pepperkorn
- 0,5 ts salt
- 0,125 ts sukker
- 1 agurk, skrelt og delt på tvers
Ingredienser
- 24 mellomstore østers, åpnet, med væske og 24 bunnskjell reservert
- 0,8 dl eplesidereddik
- 3 ss klar (filtrert) eplejuice
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket kokt rødbete
- 1 ts knuste svarte pepperkorn
- 0,5 ts salt
- 0,125 ts sukker
- 1 agurk, skrelt og delt på tvers
Slik gjør du:
- Kok opp 1,4 liter vann med 1 ts salt i en vid gryte (6-8 liter). Tilsett østersene med væsken.
- La østersene trekke på svak varme til kantene krøller seg, ca. 1,5 minutt.
- Overfør østersene med ca. 0,6 dl av kokevæsken til en bolle og avkjøl uten lokk til de er kalde, ca. 30 minutter.
- Skrubb de reserverte bunnskjellene.
- Kok skjellene i en gryte med kokende vann i 3 minutter (for å fjerne grus eller rester av rå østers).
- Sil skjellene, skyll dem godt og tørk dem grundig.
- Rør sammen eddik, eplejuice, sjalottløk, rødbete, pepperkorn, salt, sukker og 2 ss av kokevæsken fra østersbollen.
- Julienne agurken veldig tynt på langs med en mandolin eller annen manuell skiver, og arbeid rundt frøkjernen. Kast frøkjernen.
- La agurken renne av i en sil over en bolle mens du setter sammen østersene. Kast deretter væsken.
- For å montere, plasser én østers i hvert halvt skjell og skje en teskje mignonette over.
- Topp med litt agurk, tvinnet opp i en liten haug. Server umiddelbart.
Om denne retten
Disse pocherte østersene med sin friske, rødbetefargede mignonette er en ekte perle fra det norske havets rikdom. Denne elegante, men enkle forretten har sine røtter i den klassiske franske kjøkkentradisjonen, men med et tydelig nordisk preg takket være de kraftfulle, jordnære smakene fra rødbete og eplesider. Perfekt som en velkomstrett til en høstmiddag eller et selskapelig sammenkomst, hvor den vil overraske og glede gjestene med sin uventede, men harmoniske smakskomposisjon.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at østersene er helt ferske og iskald når de posjeres – dette er nøkkelen til at de bevarer sin faste, sprø tekstur.
- 2Husk å reservere litt av kokevannet, da dette vil gi mignonetten en deilig, salt smak.
- 3For at agurken skal få en jevn, papirtynn tekstur, er det smart å bruke en mandolin eller annen manuell grønnsakskutter.
Serveringsforslag
Den friske, syrlige mignonetten balanseres nydelig av de kremet-salte østersene og den knasende, kjølige agurkjuliennen. Servér retten kald, gjerne som en forfriskende start på et større måltid sammen med et glass krisp hvitvin eller en elegant, mineralrik musserende.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocherte østers med rødbetemignonette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocherte østers med rødbetemignonette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocherte østers med rødbetemignonette?▼
Total tilberedningstid for Pocherte østers med rødbetemignonette er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocherte østers med rødbetemignonette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocherte østers med rødbetemignonette?▼
En porsjon av Pocherte østers med rødbetemignonette inneholder omtrent 85 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Østers Rockefeller
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
