Pocherte østers med rødbetemignonette
Oppskrift på poached oysters med frisk beet mignonnette. En elegant forrett som imponerer gjestene dine. Enkel å lage og perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Disse pocherte østerene med sin friske, rødbetefårede mignonette er en ekte perle fra det norske havets rikdom. Denne elegante, men enkle foretten har sine røtter i den klassiske franske kjøkkentradisjon, men med et tydelig nordisk preg takket være de kraftfulle, jordnære smakene fra rødbet og eplesider. Perfekt som en velkomstrett til en høstmiddag eller et selskapelig sammenkomst, hvor den vil overraske og glede gjestene med sin uventede, men harmoniske smakskomposisjon.
Ingredienser
- 1. 1. 24 mellomstore østers, åpnet, med væske og 24 skallet som ligger i bunnen reservert
- 2. 0,8 dl eplesidereddik
- 3. 3 spiseskjeer klar (filtrert) eplejuice
- 4. 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 5. 2 spiseskjeer finhakket kokt rødbete
- 6. 1 teskje knuste svarte pepperkorn
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 1/8 teskje sukker
- 9. 1 engelsk agurk, skrelt og delt på tvers
Ingredienser
- 1. 1. 24 mellomstore østers, åpnet, med væske og 24 skallet som ligger i bunnen reservert
- 2. 0,8 dl eplesidereddik
- 3. 3 spiseskjeer klar (filtrert) eplejuice
- 4. 2 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 5. 2 spiseskjeer finhakket kokt rødbete
- 6. 1 teskje knuste svarte pepperkorn
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 1/8 teskje sukker
- 9. 1 engelsk agurk, skrelt og delt på tvers
Fremgangsmåte
- 1Bring 6 kopper vann med 1 teskje salt til en liten kok i en vid gryte på 6 til 8 liter, og tilsett østers med deres væske. La det trekke på svak varme bare til kantene krøller seg, omtrent 1 ½ minutt. Overfør østersene med omtrent ¼ kopp av kokevæsken til en bolle og avkjøl, uten lokk, til de er kalde, ca. 30 minutter. Skrubb de reserverte nederste østersskjellene. Kok skjellene i en gryte på 6 til 8 liter med kokende vann i 3 minutter (for å fjerne eventuelt grus eller rester av rå østers), og sil dem deretter i en sikt. Skyll skjellene godt og tørk dem grundig. Rør sammen eddik, eplejuice, sjalottløk, rødbete, pepperkorn, salt, sukker og 2 spiseskjeer av kokevæsken fra østersbollen. Julienne agurk veldig tynt på langs med en mandolin eller annen manuell skiver, og arbeid rundt frøkjernen, deretter kast frøkjernen. La agurken renne av i en sil over en bolle mens du setter sammen østersene, og kast deretter væsken. For å montere, plasser én østers i hver halvsjell og skje en teskje mignonette over. Topp med litt agurk, tvinnet opp i en liten haug. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at østerene er helt ferske og is-kalde når de posjeres - dette er nøkkelen til at de bevarer sin faste, sprø tekstur.
- 2Husk å reserve litt av kokevannet, da dette vil gi mignonetten en deilig, briny smak.
- 3For at agurken skal få en jevn, papirtynne tekstur, er det smart å bruke en mandolin eller annen manuell grønnsakskvern.
Serveringsforslag
Den friske, syrlige mignonetten balanseres nydelig av de kremet-salte østerene og den knasende, kjølige agurkjulienn. Servér retten kald, gjerne som en forfriskende start på et større måltid sammen med et glass krisp hvitvin eller en elegant, mineralrik mousserende.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocherte østers med rødbetemignonette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocherte østers med rødbetemignonette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocherte østers med rødbetemignonette?▼
Total tilberedningstid for Pocherte østers med rødbetemignonette er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocherte østers med rødbetemignonette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocherte østers med rødbetemignonette?▼
En porsjon av Pocherte østers med rødbetemignonette inneholder omtrent 85 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
