Pochert blekksprutsalat med lime og jicama

Ingredienser

• 680 g bleket og skivet blekksprut
• 1 oppskrift raskt kortkokende buljong
• 0.6 dl limesaft
• 1.8 dl ekstra virgin olivenolje
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet pepper
• 1 jicama, skrelt og skåret i julienne-strimler
• 1 rød paprika, finhakket
• 2 serranoskiver, stilket, eventuelt frøet og finhakket
• 6 vårløk, skåret i tynne skiver
• 2 italienske Roma-tomater, frøet og hakket
• 0.5 bunt koriander, vasket og hakket
• 1 hode romanasalat, vasket, delt i blader og tørket
• 1 l kaldt vann
• 1 løk, grovhakket
• 1 laurbærblad
• 10 pepperkorn
• 1 ss salt
• 0.6 dl eddik eller 1.8 dl tørr hvitvin

Slik gjør du:

1. Kok opp vann, løk, laurbærblad, pepperkorn, salt og eddik/hvitvin i en middels stor kjele.
2. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 15 til 20 minutter for å lage buljongen.
3. Sil den varme buljongen og sett til side.
4. Legg blekkspruten i en middels stor kjele.
5. Sil den varme buljongen over blekkspruten.
6. Skru ned varmen slik at væsken damper, men ikke koker, i ett minutt.
7. Smak på en blekksprutskive: den skal være akkurat ugjennomsiktig og mør. Hvis den fortsatt er seig og gjennomsiktig, kok den i ytterligere 30 sekunder til ett minutt, men ikke lenger.
8. Sil blekkspruten og legg den i en stor bolle.
9. Hell limesaft i en liten bolle og tilsett olivenolje under visping for å danne en emulsjon.
10. Hell vinaigretten over blekkspruten og rør godt.
11. Tilsett alle de resterende ingrediensene unntatt koriander og salat, og rør godt.
12. Salaten kan serveres umiddelbart eller oppbevares i kjøleskapet i opptil én dag.
13. Rør inn koriander rett før servering.
14. Server på blader av romanasalat plassert på avkjølte tallerkener.