Pocheret laks i aspik
Lær hvordan du lager poached laks in aspic, en smakfull og elegant forrett perfekt for spesielle anledninger. Enkel oppskrift med steg-for-steg veiledning.
Om denne retten
Den klassiske retten pochert laks i aspik er en elegant og forfriskende forrett som tar deg med på en reise gjennom Norges maritime tradisjoner. Denne delikate laksen, posjert i et aromaberiket krydderlag, blir omhyggelig pakket inn i et glassklar aspik - et sann ode til havets gaver og kulinariske kreativitet.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (2,7 kg) hel laks (med skinn), renset og med ryggben fjernet, hodet og halen igjen intakt
- 2. 1 teskje salt
- 3. 6 liter kaldt vann
- 4. 1,2 dl fersk sitronjuice
- 5. 1 stor løk, grovhakket
- 6. 2 gulrøtter, grovhakket
- 7. 2 selleristenger med blader, kuttet i 10 cm biter
- 8. 2 laurbærblad (ikke California)
- 9. 6 ferske persiljestilker (uten blader)
- 10. 2 ferske timiankvister
- 11. 1/4 teskje hele svarte pepperkorn
- 12. 2,4 dl tørr hvitvin
- 13. 2 spiseskjeer Sercial Madeira
- 14. 1 fersk timiankvist
- 15. 1 teskje salt
- 16. 1 stor purre, hvite og lysegrønne deler hakket, og 2 ytterblader satt til side
- 17. 1 gulrot, grovhakket
- 18. 1 selleristang, grovhakket
- 19. 3 store egg, hvitene lett pisket og skallet knust (eggeplommene settes til side for annen bruk)
- 20. 1 spiseskje smakløs gelatin (fra to 1/4-oz poser)
- 21. 0,6 dl kaldt vann
- 22. Tilbehør: grønn majones
- 23. Spesialutstyr: 2 stykker osteklede på 90 cm (35 tommer); kjøkkenstrikk; en 60 cm lang fiskekoker*; en lang (63 cm) serveringsfat
Ingredienser
- 1. 1. 1 (2,7 kg) hel laks (med skinn), renset og med ryggben fjernet, hodet og halen igjen intakt
- 2. 1 teskje salt
- 3. 6 liter kaldt vann
- 4. 1,2 dl fersk sitronjuice
- 5. 1 stor løk, grovhakket
- 6. 2 gulrøtter, grovhakket
- 7. 2 selleristenger med blader, kuttet i 10 cm biter
- 8. 2 laurbærblad (ikke California)
- 9. 6 ferske persiljestilker (uten blader)
- 10. 2 ferske timiankvister
- 11. 1/4 teskje hele svarte pepperkorn
- 12. 2,4 dl tørr hvitvin
- 13. 2 spiseskjeer Sercial Madeira
- 14. 1 fersk timiankvist
- 15. 1 teskje salt
- 16. 1 stor purre, hvite og lysegrønne deler hakket, og 2 ytterblader satt til side
- 17. 1 gulrot, grovhakket
- 18. 1 selleristang, grovhakket
- 19. 3 store egg, hvitene lett pisket og skallet knust (eggeplommene settes til side for annen bruk)
- 20. 1 spiseskje smakløs gelatin (fra to 1/4-oz poser)
- 21. 0,6 dl kaldt vann
- 22. Tilbehør: grønn majones
- 23. Spesialutstyr: 2 stykker osteklede på 90 cm (35 tommer); kjøkkenstrikk; en 60 cm lang fiskekoker*; en lang (63 cm) serveringsfat
Fremgangsmåte
- 1Poach laks: Vask laks innvendig og utvendig og strø innvendig med salt. Brett ut ett stykke osteklede oppå et annet for å lage et dobbelt lag, deretter pakk fisken tett inn i det og knyt endene (nær fisken) med kjøkkenstrikk. Plasser på en poacherrist i en gryte, og legg gryten slik at den stråler over to kokeplater på komfyren. Tilsett 6 liter kaldt vann (det skal dekke fisken med 2,5 cm), sitronsaft, grønnsaker, urter og pepperkorn. Kok opp, delvis dekket, over høy varme (dette tar omtrent 25 minutter; fisken vil ha en kjernetemperatur på 63°C når man måler med et hurtigtermometer stukket inn i den tykkeste delen av fisken). Overfør gryten til en metallrist og la fisken avkjøle i kraften, uten lokk, i 30 minutter. Deretter kjøles fisken i gryten (ikke hell av kraften), uten lokk, i minst 8 timer.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at laksen er jevntykk for jevn koking
- 2- Benytt kun ferskt og høykvalitets laurbærblad for den riktige dybden i smaken
- 3- Rist pepperkornene lett før bruk for å aktivere aromaene
Serveringsforslag
Server den pocherte laksen i aspik med en frisk, kremet grønn majones som virkelig løfter fiskens naturlige sødme. Nyt retten som en elegant forrett sammen med et glass crisp, mineralrik hvitvin for en perfekt start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocheret laks i aspik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocheret laks i aspik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocheret laks i aspik?▼
Total tilberedningstid for Pocheret laks i aspik er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocheret laks i aspik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocheret laks i aspik?▼
En porsjon av Pocheret laks i aspik inneholder omtrent 200 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
