Kremet poblano- og maispudding

Ingredienser

• 3 poblano-pepper
• 3 ss usaltet smør
• 1 gul løk, hakket
• 0.5 ts kosher-salt, pluss mer til smak
• 1 ts nykvernet svart pepper, pluss mer til smak
• 4.7 dl helmelk
• 3 egg
• 3 ss rømme
• 2.4 dl revet skarp hvit Cheddar
• 4 maiskolber, skrellet og kornene fjernet (ca. 4-5 dl)
• 4 ss hakket fersk italiensk persille
• 4 ss hakket fersk koriander
• 0.5 ts cayennepepper
• 4.7 dl panko-strøbrød

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg poblano-pepper over flammen på en av kokeplatene for å røyke dem. Kok, vend ofte med tang, til all skinnet er svartbrent, ca. 15 minutter.
3. Legg pepperne i en bolle og dekk med plastfolie for å dampe i ca. 15 minutter.
4. Når pepperne er avkjølt nok til å håndtere, overfør til et skjærebrett, skrell av skinnet, fjern frø og stilker, hakk opp, og sett til side.
5. Varm 1 ss smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, salt og pepper.
6. Kok til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter, og sett deretter til side for å avkjøle.
7. Varm melken i en liten kjele til den begynner å småkoke, ca. 3 minutter.
8. I en stor bolle, visp eggene. Tilsett deretter den varme melken litt etter litt under omrøring.
9. Rør inn rømme, og vend inn osten, mais, hakket poblano-pepper, løk, urter og cayennepepper.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Hell blandingen i en smurt ildfast form på 23x33 cm og sett til side.
12. Smelt de resterende 2 ss smør i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett panko-strøbrød.
13. Vend godt slik at strøbrødet blir dekket av smør, og krydre med salt og pepper.
14. Strø panko-strøbrødet over puddingen.
15. Stek i den forvarmede ovnen til strøbrødet er gyllent, puddingen er stivnet og bobler rundt kantene, og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 25 minutter.
16. Ta ut av ovnen og server.