Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot
Lær å lage en elegant forrett med poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot. Perfekt for spesielle anledninger og gourmetmiddager.
Om denne retten
Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kyllingkraft, fiskekraft, blåskjell i skjell og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 3 dl kyllingkraft
- 2. 3 dl fiskekraft
- 3. 6 blåskjell i skjell
- 4. 1,2 dl hvitvin
- 5. 1 unse sopp
- 6. 4 pepperkorn
- 7. 5 persiljestilker
- 8. 5 chervilstilker
- 9. Salt og pepper
- 10. 3 dl doblet fløte
- 11. 8 unse nye erter, pluss 4 unse
- 12. 1/4 isbergsalat
- 13. 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer
- 14. 2 sjalottløk, hakket
- 15. 1 fedd hvitløk, hakket
- 16. 4 unse hvitvin
- 17. 2,4 dl kyllingkraft
- 18. 4 (5-unse) turbotfileter
- 19. 8 store hummerhaler
- 20. 115 gram giroler (veldig små) eller moreller, vasket
- 21. 2 teskjeer horseradissmør
- 22. Salt og nykvernet svart pepper
- 23. En klype cayennepepper
- 24. Saften av 1/4 sitron
- 25. Pisket krem, til pynt
- 26. 20 hvite eller grønne aspargesstilker, kokt
- 27. Skivet trøffel, til pynt
- 28. Persille, til pynt
Ingredienser
- 1. 3 dl kyllingkraft
- 2. 3 dl fiskekraft
- 3. 6 blåskjell i skjell
- 4. 1,2 dl hvitvin
- 5. 1 unse sopp
- 6. 4 pepperkorn
- 7. 5 persiljestilker
- 8. 5 chervilstilker
- 9. Salt og pepper
- 10. 3 dl doblet fløte
- 11. 8 unse nye erter, pluss 4 unse
- 12. 1/4 isbergsalat
- 13. 2 spiseskjeer usaltet smør, pluss 2 spiseskjeer
- 14. 2 sjalottløk, hakket
- 15. 1 fedd hvitløk, hakket
- 16. 4 unse hvitvin
- 17. 2,4 dl kyllingkraft
- 18. 4 (5-unse) turbotfileter
- 19. 8 store hummerhaler
- 20. 115 gram giroler (veldig små) eller moreller, vasket
- 21. 2 teskjeer horseradissmør
- 22. Salt og nykvernet svart pepper
- 23. En klype cayennepepper
- 24. Saften av 1/4 sitron
- 25. Pisket krem, til pynt
- 26. 20 hvite eller grønne aspargesstilker, kokt
- 27. Skivet trøffel, til pynt
- 28. Persille, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For å lage fiskekremsausen: I en middels stor kjele kombineres kyllingkraft, fiskekraft, blåskjell, hvitvin, sopp, pepperkorn, persille og kjervilstilker. Krydre med salt og pepper. Kok opp på middels høy varme og la det redusere til omtrent 3/4 av væsken gjenstår. Fjern blåskjellskallene og blåskjellene. Tilsett fløten og la sausen koke inn til halvparten. Hold varm.
- 22. For å lage den pochert torsk: I en middels stor kjele med kokende vann, kok 8 unser ferske erter til de nesten er overkokte. Sil av godt og krydre med salt og pepper. Overfør til en food processor og kjør til puré.
- 33. Skjær isbergsalat i tynne strimler eller rives. Kok de resterende ertene til de er nesten kokte, og fjern med en hullsleiv over i en bolle med kaldt vann. I en stor stekepanne, varm opp 2 ss smør på middels lav varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk og la det surre i ca. 4 minutter. Tilsett deretter de hele og puréerte ertene og isbergsalaten, og la det koke til salaten har visnet. Krydre med salt og pepper, og hold varmt.
- 44. I en stor, vid kjele, kombineres vin og kyllingkraft. La det småkoke på lav varme. Legg i torsken og pochér lett. Når den er nesten ferdigkokt, ca. 8 minutter, tilsett hummerhalene og kok i ytterligere 2 minutter. Fjern fisken og hummerhalene, og hold varme.
- 55. I en middels stekepanne, varm opp de resterende 2 ss smør på middels høy varme. Tilsett soppene (giroles) og kok til de er myke. Sil av godt og sett til side.
- 66. Bland den reserverte fiskekremen, horseradiskrem, cayennepepper og sitronsaft. Avslutt med en skje med pisket krem, og bruk en håndmixer til å blande godt sammen.
- 77. For å servere: Plasser en stor skje med ertepuré midt på tallerkenen og pynt med fem biter smørdampet asparges rundt tallerkenen. Strø over giroles. Legg torsken oppå puréen, og plasser to hummerhaler oppå fisken. Hell litt horseradiskrem over, og pynt med skiver av trøfler og persille.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot?▼
Total tilberedningstid for Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot?▼
En porsjon av Poached turbot, langoustine, trøffel og pepperrot inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
