Pocherte reker med sitron- og pepperrotsaus

Ingredienser

• 2.4 dl tørr hvitvin
• 6 hele svarte pepperkorn
• 1/2 sitron
• 1 laurbærblad
• En klype grovt salt
• 8 ukokte, store, skrelte reker
• 0.6 dl crème fraîche eller rømme
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 1 ts ferdiglaget hvit pepperrot
• 1/2 ts finrevet sitronskall
• Grovt salt
• Hele friske gressløk (til pynt)

Slik gjør du:

1. Fyll en middels stor bolle med isvann; sett til side.
2. Bland 5 dl vann, vin og de neste 4 ingrediensene (pepperkorn, sitron, laurbærblad, salt) i en middels stor kjele. Kok opp.
3. Tilsett rekene; skru ned varmen til lav, dekk til, og pochér dem akkurat til skallet er rosa og rekene er ugjennomsiktige i midten, 3 til 4 minutter.
4. Bruk en hullsleiv til å overføre rekene til bollen med isvann; reserver kokevæsken og halve sitronen.
5. Sil av vannet og skrell rekene, la halene være intakte. Rens rekene for innmat.
6. Press saften ut av den reserverte sitronhalvparten i kokevæsken i pannen.
7. Kok opp væsken og la den redusere til ca. 2 ss, omtrent 20 minutter. Sil av væsken og avkjøl.
8. Bland crème fraîche, hakket gressløk, pepperrot, sitronskall og 1 ss av den reduserte kokevæsken i en liten bolle.
9. Smak til med grovt salt og svart pepper.
10. Fordel dippesausen i små glass. Plasser rekene på kantene. Pynt med hele friske gressløk.
11. Rekene og sausen kan lages ett døgn i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskap.