Pochert hummer med mais- og tomatsalat

Ingredienser

• 0.5 flaske hvitvin
• 1 sitron, delt i to og presset
• 0.5 dl korianderfrø
• 1 bunt fersk timian
• 1 hvitløksfedd, delt i to
• Kosher-salt
• 1 hummer på 570 g
• En skvett rødvinseddik
• En skvett olivenolje
• Olivenolje
• 2 hvitløksfedd, knust
• Kosher-salt
• En klype rød pepperflak
• 6 cherrytomater, delt i to
• 1 maiskolbe, med korn fjernet
• 1 squash, kuttet i små terninger (brunoise)
• 4 basilikumblader, skåret i chiffonade
• En liten håndfull babyruccola
• En skvett rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Fyll en 8-liters stor kjele med vann og kok opp over høy varme.
2. Tilsett vinen, sitronsaften, koriander, timian, hvitløk og nok salt til å smake som havet. Kok i 10 minutter.
3. Tilsett hummeren, dekk til kjelen og kok i 8 minutter.
4. Ta opp hummeren og la den avkjøle.
5. Knekk skallet og fjern kjøttet fra klørne, knokene og halen.
6. Del halen i to på langs.
7. Bland hummerkjøttet med en skvett rødvinseddik og olivenolje. Sett til side.
8. Hell litt olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, sving pannen for å dekke bunnen.
9. Varm opp til oljen glitrer.
10. Tilsett hvitløk og en klype salt samt rød pepperflak, og kok til hvitløken er gyllenbrun.
11. Fjern hvitløken fra pannen.
12. Tilsett tomatene, maiskornene og squashen, vend godt sammen, og smak til med salt.
13. Kok til tomatene begynner å sprekke, bare noen få minutter.
14. Venn inn tre fjerdedeler av basilikum chiffonaden.
15. Legg ruccolaen i en bolle, krydre med en klype salt, og drypp lett med en skvett rødvinseddik og olivenolje.
16. Overfør ruccolaen til en tallerken.
17. Topp med mais og cherrytomater, og deretter hummerkjøttet.
18. Pynt med resten av basilikum chiffonaden.