Pølse-, tranebær- og maisbrødsfyll
Lær hvordan du lager en smakfull pølse, tranebær og mais brød fyll – perfekt til høytider eller som tilbehør. En enkel og deilig oppskrift for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne fyllingen er et sann mesterpiece av høstsmaker! De søtlige tranebærene, de sprø pecannøttene og den smakfulle, krydrede pølsa skaper en fantastisk balanse i en mektig fylling som er perfekt til å servere sammen med en god stekt kalkun. Den tradisjonelle maisbrødsfyllingen får her en modern vri som vil sette ekstra prikk over i-en på ethvert julebord.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 1/2 brød Corn Bread
- 4,7 dl pekannøtter
- 7 purre (ca. 450 gram; bare de hvite og lysegrønne delene)
- 3 selleristenger
- 3/4 stykke (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 225 gram søt italiensk pølse (ca. 3 pølser)
- 4,7 dl ferske eller tint frosne tranebær
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, godt pakket
- 4,7 dl kyllingkraft
Ingredienser
8 porsjoner
- 1 1/2 brød Corn Bread
- 4,7 dl pekannøtter
- 7 purre (ca. 450 gram; bare de hvite og lysegrønne delene)
- 3 selleristenger
- 3/4 stykke (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 225 gram søt italiensk pølse (ca. 3 pølser)
- 4,7 dl ferske eller tint frosne tranebær
- 0,6 dl sukker
- 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, godt pakket
- 4,7 dl kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C. Skjær maisbrødet i 1/2-tommers terninger og stek i to store, lave bakeboller midt i ovnen til det akkurat er tørt, ca. 20 minutter. Overfør maisbrødet fra én bolle til en stor bolle, og rist pecannøttene i ovnen i en panne til innsiden er gyllen, 10 til 20 minutter. Del purreløken i to på langs, og skjær deretter på tvers i 1/2-tommers biter. Vask purreløken grundig i en bolle med kaldt vann, og løft den opp i en sil for å renne av. Hakk sellerien. I en 30 cm stor stekepanne kok purre og selleri i smør med salt og pepper etter smak på moderat lav varme, under omrøring, til purreløken er myk, ca. 25 minutter. Fjern pølsen fra skinnene og del den opp i små biter. Tilsett pølsestykker i purreløksblandingen og kok på moderat varme, under omrøring av og til, i 5 minutter, eller til pølsen er gjennomstekt. I en liten tykkbunnet kjele kokes tranebær med sukker på moderat høy varme, under omrøring, i 5 minutter, eller til noen begynner å sprekke. Hakk persillen. Tilsett de resterende maisbrødsterningene, pecannøttene, pølsestyrken, tranebærene, persillen, buljongen, samt salt og pepper etter smak i en stor bolle med maisbrødet, og vend det forsiktig sammen. La fyllet avkjøle helt. Fyllet kan lages ferdig opptil én dag i forveien, dekk det til og oppbevar i kjøleskap. Ta fyllet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før videre behandling.
- 2Forvarm ovnen til 160°C.
- 3Skjær maisbrødet i 1/2-tommers terninger, og stek i to store, lave bakeboller midt i ovnen til det akkurat er tørt, ca. 20 minutter. Overfør maisbrødet fra én bolle til en stor bolle, og rist pecannøttene i ovnen i en panne til innsiden er gyllen, 10 til 20 minutter.
- 4Del purreløken i to på langs, og skjær deretter på tvers i 1/2-tommers biter. Vask purreløken grundig i en bolle med kaldt vann, og løft den opp i en sil for å renne av. Hakk sellerien. I en 30 cm stor stekepanne kok purre og selleri i smør med salt og pepper etter smak på moderat lav varme, under omrøring, til purreløken er myk, ca. 25 minutter. Fjern pølsen fra skinnene og del den opp i små biter. Tilsett pølsestykker i purreløksblandingen og kok på moderat varme, under omrøring av og til, i 5 minutter, eller til pølsen er gjennomstekt.
- 5Kok tranebærene med sukker i en liten tykkbunnet kjele på moderat høy varme, under omrøring, i 5 minutter, eller til noen begynner å sprekke. Hakk persillen.
- 6Tilsett de resterende maisbrødsterningene, pecannøttene, pølsestyrken, tranebærene, persillen, buljongen, samt salt og pepper etter smak i en stor bolle med maisbrødet, og vend det forsiktig sammen. La fyllet avkjøle helt. Fyllet kan lages ferdig opptil én dag i forveien, dekk det til og oppbevar i kjøleskap. Ta fyllet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før videre behandling.
- 7For å koke fyllet inne i fuglen: All frysetørket fjærfe som skal fylles, må være helt tint, og fyllet må være romtemperert før det settes inn i kalkunen. Ikke fyll fuglen kvelden før den skal stekes; en slik tilsynelatende tidsbesparelse kan ha farlige konsekvenser. Det er best å fylle fuglens nakke- og kroppshuler løst rett før steking. Bruk alltid et kjøtt- eller steketermometer: Kjøttet er ferdig når den tykkeste delen av låret (pass på å unngå å berøre beinene) når 82°C; fyllet inni fuglen er ferdig når det når 71–74°C. Etter steking bør den fylte fuglen hvile i 15 til 20 minutter, noe som dobler sikkerheten for at de nødvendige temperaturene for matsikkerhet er oppnådd.
- 8All frysetørket fjærfe som skal fylles, må være helt tint, og fyllet må være romtemperert før det settes inn i kalkunen. Ikke fyll fuglen kvelden før den skal stekes; en slik tilsynelatende tidsbesparelse kan ha farlige konsekvenser. Det er best å fylle fuglens nakke- og kroppshuler løst rett før steking. Bruk alltid et kjøtt- eller steketermometer: Kjøttet er ferdig når den tykkeste delen av låret (pass på å unngå å berøre beinene) når 82°C; fyllet inni fuglen er ferdig når det når 71–74°C. Etter steking bør den fylte fuglen hvile i 15 til 20 minutter, noe som dobler sikkerheten for at de nødvendige temperaturene for matsikkerhet er oppnådd.
- 9For å koke hele eller deler av fyllet utenfor fuglen: Stek fyllet i en forvarmet ovn på 160°C i en ildfast form i 1 time (for fuktig fyll, dekk til hele tiden; for mindre fuktig fyll med litt sprø topp, fjern lokket halvveis i steketiden).
- 10I en ildfast form, stek fyllet i en forvarmet ovn på 160°C i 1 time (for fuktig fyll, dekk til hele tiden; for mindre fuktig fyll med litt sprø topp, fjern lokket halvveis i steketiden).
Tips og Varianter
- 1Sørg for at maisbløden er godt tørket før du blander den med resten av ingrediensene. Dette er viktig for å unngå at fyllingen blir for klissete.
- 2Bruk ferske, saftige tranebær for best resultat - de frosne kan også fungere, men de ferske gir en rikere, mer komplett smak.
- 3Just før fyllingen settes i kalkunen, kan du tilsette litt ekstra buljong for å gjøre den enda saftigere og mer smaksrik.
Serveringsforslag
Denne fyllingen passer perfekt sammen med en sprøstekt kalkun, gjerne med en frisk, syrlig rødkålssalat som tilbehør. En god, krydret sider eller et glass tørr, aromarik rødvin er også et glimrende valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pølse-, tranebær- og maisbrødsfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pølse-, tranebær- og maisbrødsfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pølse-, tranebær- og maisbrødsfyll?▼
Total tilberedningstid for Pølse-, tranebær- og maisbrødsfyll er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pølse-, tranebær- og maisbrødsfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pølse-, tranebær- og maisbrødsfyll?▼
En porsjon av Pølse-, tranebær- og maisbrødsfyll inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
