PLAT: Pancetta, salat, avokado og tomat med Romano-aioli

Ingredienser

• 225 g pancetta, tynne skiver
• 1 lite hvitløksfedd
• 1.5 ss sitronsaft
• 1 ts Dijon-sennep
• En klype sukker
• 2 store eggeplommer
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl rapsolje
• 2 ss revet Pecorino Romano
• 8 skiver sesamdekket italiensk brød, skåret på skrå
• 2 heirloom-tomater, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 1 hodesalat av romaine, vasket
• 1 moden avokado, skåret i 0.5 cm strimler og dryppet med limesaft for å forhindre misfarging

Slik gjør du:

1. I en stor non-stick stekepanne over middels varme, stek pancetta i porsjoner til den er sprø, 3 til 4 minutter på hver side.
2. La den renne av på et kjøkkenpapir og sett til side.
3. Til aiolien: I en foodprosessor, tilsett hvitløk og puls.
4. Deretter tilsetter du sitronsaft, sennep, sukker og eggeplommer.
5. Strø over salt og pepper.
6. Kjør maskinen til blandingen er jevn, ca. 10 sekunder.
7. Hell deretter sakte inn oljen mens maskinen går.
8. Skrap ned sidene av bollen, tilsett Romano-ost og kjør i ytterligere 10 sekunder.
9. Smak til og juster krydderet med mer sitronsaft, salt og pepper om nødvendig.
10. For å bygge smørbrødet: Rist brødet lett.
11. Smør litt aioli på hver skive.
12. Topp med 2 skiver tomat, noen avokadoskiver, 2 stykker sprø romanosalat og 3 til 4 skiver sprø pancetta.
13. Nyt som en konge.