Festlig pizza-krans med pølse og pepperoni

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 liten gul løk, finhakket
• 1 boks (410 g) hele, skrelte tomater, godt knust
• 1.5 dl løst pakket fersk basilikum
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 225 g søt italiensk pølse, uten svor
• 2 stk (450 g hver) ferdigkjøpt pizzadeig, romtemperert
• Hvetemel til utbaking
• 0.5 kopp skivet pepperoni, grovhakket
• 2.4 dl (ca. 113 g) revet mozzarella
• 1 stort egg, sammenpisket
• En klype knuste rød pepperflak

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en 7.6 cm rund kjeks- eller kaksekutter.
2. Sett en pizzastein eller en snudd bakeplate på en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 200 °C. Snu en annen bakeplate og dekk den med bakepapir; sett til side.
3. Tilsett 1 ss av oljen, deretter hvitløk og løk i en liten kjele over middels varme og kok til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter.
4. Tilsett knuste tomater, 0.5 dl basilikumblader, 1 ts salt og noen kverner med svart pepper, og kok opp.
5. Senk varmen og la sausen småkoke, uten lokk, til smakene er konsentrert og sausen har tyknet, ca. 25 minutter.
6. Mens sausen koker, tilsett resten av oljen i en liten stekepanne over middels varme.
7. Tilsett pølsen og kok, bruk en skje til å bryte den opp, til den er brunet i flekker og gjennomstekt, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og la den avkjøles.
8. Kjevle ut og strekk deigen til to 30 cm runde flater på en lett melet overflate.
9. Bruk en rund kjeks- eller kaksekutter på 7.6 cm og stans ut et hull i midten av hver runding for å lage ringer. (Sett til side de utstansede hullene.)
10. Legg en av ringene på bakeplaten dekket med bakepapir.
11. Fordel all sausen unntatt 1 ss jevnt over den ene deigringen. Strø over pølse, pepperoni og all mozzarella unntatt 1 ss, og la en 1.3 cm bred kant være igjen rundt kanten.
12. Plasser forsiktig den andre deigringen rett oppå, og klem kantene sammen for å forsegle fyllet.
13. Bruk en liten kniv, skjær 2.5–3.8 cm brede striper rundt hele kransen, som solstråler. (Vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom til midten; kransen skal forbli intakt og beholde formen når den stekes. Du skal ha omtrent 24 striper totalt.)
14. Vri hver stripe forsiktig to ganger for å lage en tvist, og trykk kantene ned på bakepapiret. Gjenta denne bevegelsen til alle stripene er vridd.
15. For å lage en sløyfe, kjevle ut og strekk de to utstansede deighullene til 15 cm lange rektangler.
16. Legg den ene med den resterende tomatsausen og mozzarella på. Plasser det andre rektanglet rett oppå, og trykk kantene sammen for å forsegle.
17. Vri deigen med begge hender i motsatte retninger én gang for å danne en sløyfe som holder formen. Trykk kantene ned for å forsegle, og plasser sløyfen på den forberedte bakeplaten ved siden av kransen.
18. I en liten bolle, visp egget med noen dråper vann. Bruk en pensel til å pensle sløyfen og kransen med eggeblandingen, og strø over en klype salt.
19. Plasser bakeplaten med kransen på den forvarmede steinen og stek til sløyfen er gjennomstekt og gyllenbrun, ca. 20 minutter.
20. Ta ut sløyfen og fortsett å steke kransen til den er gyllenbrun, fast å ta på og gjennomstekt, ca. 25 minutter til.
21. Hakk resten av basilikumen. Plasser sløyfen nederst på kransen, strø basilikum over hele kransen, og topp med en klype knuste rød chili flakes.