Pistou med sommergrønnsaker
Oppskrift på pistou laget av sommerens grønnsaker. Enkel, sunn og full av smak. Perfekt som en lett forrett eller som tilbehør.
Foto av Angela Khebou på Pexels
Ingredienser
- 10 mellomstore aspargesstenger (ca. 170 g), trimmet og skåret i 1,5 cm biter
- 680 g ferske favabønner*
- 2,4 dl (85 g) sukkererter
- 9,5 dl ferske basilikumblader, løst pakket
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3,6 dl grønnsaksbuljong
- 0,5 ts fint havsalt
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 3 ss blandede urter som kjørvel, gressløk, oregano og persille, grovhakket
- *Hvis ferske favabønner ikke er tilgjengelige, kan ferske soyabønner eller limabønner brukes som erstatning.
Ingredienser
- 10 mellomstore aspargesstenger (ca. 170 g), trimmet og skåret i 1,5 cm biter
- 680 g ferske favabønner*
- 2,4 dl (85 g) sukkererter
- 9,5 dl ferske basilikumblader, løst pakket
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3,6 dl grønnsaksbuljong
- 0,5 ts fint havsalt
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 3 ss blandede urter som kjørvel, gressløk, oregano og persille, grovhakket
- *Hvis ferske favabønner ikke er tilgjengelige, kan ferske soyabønner eller limabønner brukes som erstatning.
Slik gjør du:
- Ha klar en stor bolle med isvann.
- I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann.
- Tilsett asparges og kok, uten lokk, til de er sprø-møre, 2 til 3 minutter.
- Sil av vannet, og dypp deretter umiddelbart stilkene i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- Sil av igjen og tørk forsiktig med et kjøkkenpapir.
- Ha klar en stor bolle med isvann.
- I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann.
- Tilsett favabønner og kok, uten lokk, i 1 minutt.
- Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- Sil av igjen. Skrell den ytre hinnen av hver bønne og kast den.
- Ha klar en stor bolle med isvann.
- I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann.
- Tilsett sukkererter og kok, uten lokk, til de er møre, 2 til 3 minutter.
- Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- Sil av igjen og spre på kjøkkenpapir for å tørke.
- Ha klar en stor bolle med isvann.
- I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann.
- Tilsett basilikum og kok, uten lokk, i 45 sekunder.
- Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- Sil av igjen og spre på kjøkkenpapir for å tørke.
- (Asparges, favabønner, sukkererter og basilikum kan blancheres opptil 4 timer i forveien, deretter tørkes godt og oppbevares tildekket og avkjølt til de skal brukes.)
- I en stor bolle, bland asparges, favabønner og sukkererter.
- Overfør halvparten av grønnsaksblandingen til en blender og tilsett basilikum.
- Kjør til det er hakket, og tilsett deretter 5 ss olivenolje i en jevn, langsom strøm, og kjør til det er glatt.
- I en tykk, stor kjele, over moderat høy varme, varm opp den resterende spiseskjeen olje til den er varm, men ikke ryker.
- Tilsett sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, 3 til 5 minutter.
- Rør inn grønnsaksbuljong, grønnsakspuré, de resterende blancherte grønnsakene, salt og pepper, og la det småkoke.
- Kok uten lokk, og rør av og til, til grønnsakene er gjennomvarme, 3 til 5 minutter.
- Server i boller, dryss over urteblandingen, og nyt umiddelbart.
Om denne retten
Denne friske og smakfulle pistou-retten lar sommerens grønne godbiter virkelig skinne. Med en rik, kremet puré av søte favabønner, sprø asparges og saftige sukkererter, er denne retten en hyllest til årstidenes beste smaker. Oppskriften stammer fra solrike Provence, hvor pistou-tradisjonene har røtter tilbake til middelalderen, og er et perfekt valg for en lett og forfriskende forrett på en varm sommerkveld.
Tips og Varianter
- 1For å få den aller beste konsistensen, er det viktig å ikke over-blende basilikumpuréen. Kjør den kun kort slik at den får en grovere struktur.
- 2Substituér favabønner med ferske soyabønner eller limabønner hvis du ikke får tak i de førstnevnte.
- 3Husk å avkjøle grønnsakene raskt i isvann etter blanchering for å beholde den sprø teksturen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forfriskende forrett, servert med et glass frisk, tørr hvitvin. Garnér gjerne med noen ekstra basilikumblader og et dryss av de grovhakkede urtene for en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pistou med sommergrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pistou med sommergrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pistou med sommergrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Pistou med sommergrønnsaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pistou med sommergrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pistou med sommergrønnsaker?▼
En porsjon av Pistou med sommergrønnsaker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Frisk middelhavs kikertsalat
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
