Pistou av sommergrønnsaker
Oppskrift på pistou laget av sommerens grønnsaker. Enkel, sunn og full av smak. Perfekt for en lett forrett eller som tilbehør.
Om denne retten
Denne friske og smakfulle pistou-retten lar sommerens grønne godbiter virkelig skinne. Med en rik, kremeraktig puré av søte fava-bønner, sprø asparges og saftige sukkererter, er denne retten en hyldest til årstidenes beste smaker. Oppskriften stammer fra solrike Provence, hvor pistou-tradisjonene har røtter tilbake til middelalderen, og er et perfekt valg for en lett og forfriskende forrett på en varm sommerkveld.
Ingredienser
- 10 mellomstore aspargesstenger (ca. 170 gram), trimmet og skåret i 1/2-tommers biter
- 680 gram ferske fava-bønner*
- 2,4 dl (85 gram) sukkererter
- 9,5 dl ferske basilikumblader, løst pakket
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3,6 dl grønnsaksbuljong eller hermetisk grønnsaksbuljong
- 1/2 teskje fint havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer blandede urter som kjerringrokk, gressløk, oregano og persille, grovhakket
- *Hvis ferske fava-bønner ikke er tilgjengelige, kan ferske soyabønner eller limabønner brukes som erstatning.
Ingredienser
- 10 mellomstore aspargesstenger (ca. 170 gram), trimmet og skåret i 1/2-tommers biter
- 680 gram ferske fava-bønner*
- 2,4 dl (85 gram) sukkererter
- 9,5 dl ferske basilikumblader, løst pakket
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 3,6 dl grønnsaksbuljong eller hermetisk grønnsaksbuljong
- 1/2 teskje fint havsalt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer blandede urter som kjerringrokk, gressløk, oregano og persille, grovhakket
- *Hvis ferske fava-bønner ikke er tilgjengelige, kan ferske soyabønner eller limabønner brukes som erstatning.
Fremgangsmåte
- 1Blancher asparges: Ha klar en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann. Tilsett asparges og kok, uten lokk, til de er sprø-tender, 2 til 3 minutter. Sil av vannet, og dypp deretter umiddelbart stilkene i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og tørk forsiktig med et kjøkkenpapir.
- 2Blancher favabønner: Ha klar en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann. Tilsett favabønner og kok, uten lokk, i 1 minutt. Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen. Skrell den ytre skinnet av hver bønne og kast det.
- 3Blancher sukkererter: Ha klar en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann. Tilsett sukkererter og kok, uten lokk, til de er møre, 2 til 3 minutter. Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og spre på kjøkkenpapir for å tørke.
- 4Blancher basilikum: Ha klar en stor bolle med isvann. I en middels stor kjele, over høy varme, kok opp saltet vann. Tilsett basilikum og kok, uten lokk, i 45 sekunder. Sil av i en sil, og dypp umiddelbart silen i isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av igjen og spre på kjøkkenpapir for å tørke. (Asparges, favabønner, sukkererter og basilikum kan blancheres opptil 4 timer i forveien, deretter tørkes godt og oppbevares dekket og avkjølt til de skal brukes.)
- 5Lag pistou: I en stor bolle, bland asparges, favabønner og erter. Overfør halvparten av grønnsaksblandingen til en blender og tilsett basilikum. Kjør til det er hakket, og tilsett deretter 5 spiseskjeer olivenolje i en jevn, langsom strøm, og kjør til det er glatt. I en tykk, stor kjele, over moderat høy varme, varm opp den resterende spiseskjeen olje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, 3 til 5 minutter. Rør inn grønnsaksbuljong, grønnsakspuré, de resterende blancherte grønnsakene, salt og pepper, og la det småkoke. Kok uten lokk, og rør av og til, til grønnsakene er gjennomvarme, 3 til 5 minutter. Server i boller, dryss over herb blanture, og nyt umiddelbart.
- 6I en stor bolle, bland asparges, favabønner og erter. Overfør halvparten av grønnsaksblandingen til en blender og tilsett basilikum. Kjør til det er hakket, og tilsett deretter 5 spiseskjeer olivenolje i en jevn, langsom strøm, og kjør til det er glatt.
- 7I en tykk, stor kjele, over moderat høy varme, varm opp den resterende spiseskjeen olje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, 3 til 5 minutter. Rør inn grønnsaksbuljong, grønnsakspuré, de resterende blancherte grønnsakene, salt og pepper, og la det småkoke. Kok uten lokk, og rør av og til, til grønnsakene er gjennomvarme, 3 til 5 minutter. Server i boller, dryss over herb blanture, og nyt umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1For å få den aller beste konsistensen, er det viktig å ikke over-blende basilikumpuréen. Kjør den kun kort slik at den får en grovere struktur.
- 2Substituér fava-bønner med ferske soyabønner eller limabønner hvis du ikke får tak i de førstnevnte.
- 3Husk å avkjøle grønnsakene raskt i isvann etter blanchering for å beholde den sprø teksturen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forfriskende forrett, servert med et glass frisk, tørr hvitvin. Garnér gjerne med noen ekstra basilikumblader og en dryss av de grovhakkede urtene for en flott presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pistou av sommergrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pistou av sommergrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pistou av sommergrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Pistou av sommergrønnsaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pistou av sommergrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pistou av sommergrønnsaker?▼
En porsjon av Pistou av sommergrønnsaker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
