Klassisk pissaladière med løk og ansjos

Ingredienser

• 1,8 dl lunkent vann (40–46 °C)
• 0,5 ts sukker
• 1 ts tørrgjær, aktiv
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å smøre bolle og bakeform
• 1 ts fint havsalt
• 4,1 dl brødmel, pluss mer til utbaking
• 1 ss vann
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ts fint havsalt
• 3 kvister fersk timian
• 3 kvister fersk flatbladpersille
• 1 fersk laurbærblad
• 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 900 g løk, tynne skiver
• 4 mellomstore hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts fint havsalt
• 12 ansjosfileter, delt på langs
• 55 g nicoise-oliven, uten stein og delt på langs

Slik gjør du:

1. Lag deigen:
2. I en middels stor bolle, bland 0,6 dl vann og sukker. Rør for å løse opp sukkeret.
3. Tilsett gjær, og la det stå til det skummer, ca. 5 minutter.
4. Tilsett resten av vannet (1,2 dl), oljen, saltet og melet. Rør til deigen samler seg rundt skjeen.
5. Vend ut på en lett melet overflate, og elt til den er glatt, ca. 5 minutter.
6. Smør en middels stor bolle med litt olje. Legg deigen i bollen, og vend den slik at den blir dekket av olje.
7. Dekk med plastfolie, og sett den på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
8. Forvarm ovnen til 230 °C med risten i midten.
9. Smør en 33 x 46 cm stor stekeplate med litt olje.
10. Lag saltvannet: I en liten bolle, bland vann, olje og salt; rør til saltet er oppløst.
11. Rull deigen ut til en 33 x 46 cm stor rektangel. Pass på at deigen passer i formen, og brett inn overflødig deig for å danne en litt opphøyet kant.
12. Prikk hele overflaten med en gaffel. Pensle saltvannet jevnt over deigen. La den heve i 30 minutter.
13. Mens deigen hever i formen, lag fyllet:
14. Bind timian, persille og laurbærblad sammen med en kjøkkenhyssing for å lage en bouquet garni.
15. I en stor stekepanne med rette sider, varm opp oljen over middels varme.
16. Tilsett løk, hvitløk, bouquet garni og salt. Dekk til, og kok under omrøring av og til i 5 minutter.
17. Skru ned varmen til middels-lav, og fortsett å koke, dekket og av og til røring, til løken er veldig myk og gjennomsiktig, ca. 25 minutter til.
18. Sil av overflødig væske. Fjern og kast bouquet garni.
19. Fordel løkfyllet jevnt over den hevede deigen.
20. Plasser ansjosene dekorativt på toppen av tarten.
21. Stek i 12 minutter. Roter formen, og stek til skorpen er kokt igjennom og gyllen, ca. 12 minutter til.
22. Ta ut av ovnen, og bruk en slikkepott til å flytte tarten over på en avkjølingsrist.
23. Pynt tarten med oliven dekorativt. Server varm eller romtemperert.