Pina Colada-inspirerte kamskjellspyd

Ingredienser

• 12 store kamskjell
• 1 boks (280 g) tint pina colada-blanding (f.eks. Bacardi)
• 1,2 dl lys rom
• 0,5 ts salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts knust hvitløk
• 340 g ferske ananasbiter, kuttet i 2,5 cm biter
• 1,2 dl revet søtet kokos, ristet

Slik gjør du:

1. Bløtlegg 8 bambusspyd i vann i minst 1 time.
2. I en stor zip-lock pose, bland kamskjell, tint pina colada-blanding, rom, salt, pepper og hvitløk. Klem ut luften og lukk posen. Masser forsiktig for å blande ingrediensene godt. Mariner i kjøleskapet i 15 til 30 minutter. Ikke mariner lenger enn dette, da marinaden kan begynne å koke kamskjellene.
3. Sett opp grillen for direkte grilling eller bruk en grillpanne over middels varme. Pensle risten lett med olje når du er klar til å begynne å grille.
4. Fjern kamskjellene fra marinaden og kast marinaden. Tre tre kamskjell på hver av fire spyd, og tre ananasbiter på de resterende spydene. Krydre med salt og pepper. Merk: Hvis du griller innendørs på en grillpanne, tørk kamskjellene godt før grilling.
5. Fordel ristet kokos på en tallerken; sett til side. Plasser spydene på den varme, oljede grillen og grill til kamskjellene er ugjennomsiktige og akkurat gjennomstekte, ca. 3 til 4 minutter på hver side. Grill ananasen til det er fine grillmerker og frukten blir litt mykere, ca. 4 minutter.
6. Ta spydene av grillen og trykk umiddelbart begge sider av kamskjellspydene ned i den ristede kokosen. Server varm.