Phyllo-innbakte huevos rancheros med guacamole

Ingredienser

• 2 ss smør
• 8 egg, lett pisket
• 6 ark filodeig
• Brødsmuler
• 1/2 dl smeltet smør
• 1 (400 g) boks svarte bønner, drenert og delt
• 2,4 dl smuldret queso fresco eller Monterey Jack-ost
• 3 ss olivenolje
• 1/2 løk, hakket
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1 (425 g) boks hakkede, ildrøkte tomater
• 1 (115 g) boks hakkede grønne Anaheim-chili
• 1 chipotle i adobosaus, finhakket
• 1 ts adobosaus
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1/2 bunt koriander, hakkede blader, til pynt
• 2 modne avokadoer, delt i to, fjernet stein og kjøttet hakket
• 1 lime, revet skall
• 2 lime, saftet
• 2 ss hakkede korianderblader
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
2. Tilsett 2 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
3. Ha i eggene og rør med en slikkepott til de er delvis kokte.
4. Ta av varmen. Eggene vil koke mer senere i ovnen.
5. Legg filodeigen ut på et bakepapirkledd stekebrett og dekk med et lett fuktig kjøkkenhåndkle.
6. Strø et stort skjærebrett lett med brødsmuler for å forhindre at filodeigen setter seg fast og for å gi ekstra sprøhet.
7. Ta ett ark filodeig og legg det på brettet.
8. Pensle arket med smeltet smør.
9. Legg et nytt ark oppå og pensle med smør.
10. Gjenta med resten av filodeigen.
11. Fordel eggeblandingen langs lengden av filodeigen, og la det være 5 cm igjen på hver side.
12. Topp med en halv boks svarte bønner og 2,4 dl smuldret queso fresco.
13. Rull filodeigen til en spiral og fest den siste kanten med smør.
14. Pensle hele rullen med smør.
15. Legg den på et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er pent brunet, ca. 10–12 minutter.
16. Ta ut av ovnen og la den avkjøle litt.
17. Lag sausen:
18. I en middels stor kjele over middels høy varme, tilsett olivenoljen.
19. Rør inn løk og hvitløk og kok til de er myke.
20. Tilsett tomater, chili, chipotle og adobosaus, og kok i 2 minutter.
21. Rør inn krydderne og kok til de er godt blandet og litt redusert, ca. 3–4 minutter.
22. Pynt med koriander og hold varm.
23. Lag guacamole:
24. Bland alle ingrediensene til guacamolen i en liten bolle.
25. For å montere retten:
26. Skjær den stekte filodeigen i skiver og legg dem på et serveringsfat.
27. Topp med sausen og limeguacamole.
28. Strø de resterende svarte bønnene over og rundt rullene før servering.