Peruviansk fiskeceviche med grillet mais og søtpotet

Ingredienser

• 565 g fiskefileter (havabbor, tunge eller flyndre), kuttet på skrå i 2,5 cm terninger
• 1 liter vann, kokt og avkjølt
• 1 rød løk, delt i to på langs og skåret i tynne skiver
• 1 aji amarillo, ribber og frø fjernet, i terninger
• 1 fedd hvitløk
• Salt
• Pepper
• 0,6 dl fersk limejuice
• 0,6 dl fersk sitronjuice
• 2 ts finhakket koriander
• 2 maiskolber, delt i to
• 1 søtpotet, skåret i 0,6 cm skiver
• 2 ss rapsolje
• 1 hode smørsalat
• Japansk tang, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til middels høy varme og smør den med grillolje.
2. Plasser fisken i en ikke-reaktiv bolle. Tilsett 7 dl avkjølt vann og skyll forsiktig. Sil av vannet.
3. Tilsett løken i det gjenværende avkjølte vannet (3 dl) og la det trekke.
4. I mellomtiden, ha aji, hvitløk og en klype salt i en morter og støt til en pasta.
5. Bland fisken, lime- og sitronjuice, aji- og hvitløkspasta, salt, pepper og koriander. La det marinere i 10 minutter.
6. Pensle mais og søtpotetskiver med olje og legg dem på grillen. Stek i ca. 10 minutter, snu halvveis, til de er møre og lett karamelliserte.
7. Når det er klart til servering, fordel fiskecevichen i 4 salatblad og topp med løkskiver. Server med grillede mais- og søtpotetskiver og pynt med japansk tang, hvis ønskelig.