Persilleboller (Spätzle)

Ingredienser

• 9.5 dl hvetemel
• 2 ts salt
• 4 store egg
• 0.6 dl hakket persille
• 3 ss usaltet smør
• Nykvernet svart pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann.
2. I en stor bolle, visp sammen mel og salt. I en annen bolle, visp sammen 5 dl vann og egg. Hell væsken i midten av melet og bland godt. Visp til en glatt, løs deig dannes. Rør inn persille til det er godt blandet. La deigen hvile i 15 minutter.
3. Plasser en stor sil eller dørslag fra en pastakjele over en kjele med kokende vann. Silen eller dørslaget skal ikke berøre det kokende vannet; det skal henge et par centimeter over vannet. Ha halvparten av deigen i silen, og bruk en slikkepott av gummi til å presse deigen gjennom hullene mens du holder silen over det kokende vannet, slik at deigen faller ned i vannet gjennom hullene. La det koke i to minutter, og fjern deretter bollene med en hullsleiv og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av deigen.
4. I en stor non-stick stekepanne, varm opp halvparten av smøret over middels høy varme. Når smøret er smeltet, tilsett halvparten av bollene, krydre med salt og pepper etter smak, og stek til de er gylne og litt sprø i kantene, ca. 5 minutter. Gjenta med resten av smøret og bollene. Overfør til et serveringsfat og server umiddelbart.