Peppermyntiskremkake med godteri og sjokoladesaus

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 3.6 dl sukker
• 0.75 ts natron
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl usaltet smør
• 6 ss bittersøt eller halvsøt sjokoladechips
• 1.8 dl vann
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 stort egg, romtemperert
• Ca. 3.5 liter peppermynteis, lett myknet
• 3.6 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1.5 ss lys maissirup
• 1 til 4.7 dl assorterte godterier (som skivede gummibjørner, krydderdrops, svenske mint, smør-mint, rock candy-biter og pepperkakebinner)
• 1.2 dl vann
• 225 g bittersøt eller halvsøt sjokoladechips

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en bakeplate på 38 x 25 cm og dekk den med bakepapir. Smør bakepapiret.
3. Visp sammen hvetemel, sukker, natron og salt i en stor bolle.
4. Smelt smøret i en middels stor kjele. Ta kjelen av varmen.
5. Tilsett sjokoladechips og rør til de er smeltet.
6. Visp inn 1.8 dl vann, kakaopulver og vaniljeekstrakt til det er godt blandet.
7. Visp inn egget.
8. Tilsett de tørre ingrediensene og visp til det er godt blandet.
9. Hell røren over den forberedte bakeplaten.
10. Stek kaken til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 22 minutter.
11. La kaken avkjøle på bakeplaten på en rist i 15 minutter.
12. Bruk en kniv til å løsne kaken fra sidene av formen. Vend kaken ut på et stykke aluminiumsfolie og la den avkjøle helt.
13. Skjær kaken på tvers i 3 like store striper.
14. Frys kakestripene i 1 time.
15. Legg én kakestripe på et serveringsfat. Arbeid raskt, og legg ca. 8.5 dl peppermynteis i små topper over kaken; jevn ut til kantene.
16. Legg på den andre kakestripen; legg ca. 8.5 dl iskrem i topper over kaken og jevn ut til kantene.
17. Legg på den tredje kakestripen; frys i 1 time.
18. Fordel nok av den resterende iskremen over toppen og sidene av kaken til den er dekket med et generøst lag (ca. 14 dl).
19. Frys til iskremen er fast, ca. 3 timer.
20. For karamellbrittle:
21. Legg et 50 cm langt ark aluminiumsfolie på arbeidsflaten. Marker av et 40 x 30 cm rektangel.
22. Rør sukker, 1.2 dl vann og maissirup i en tykk liten kjele over middels-lav varme til sukkeret er oppløst, og børst sidene av kjelen med en våt pensel.
23. Øk varmen og kok uten å røre til sukkertemperaturen når 150°C, og kjelen er litt skråstilt for å dekke termometerpæren, ca. 15 minutter.
24. Vær veldig forsiktig (sukkerlaken er ekstremt varm), og hell den kokende sirupen i brede sikksakk-linjer over folien.
25. Arbeid raskt og bruk en metallspade til å spre sirupen jevnt til rektangelet.
26. Strø umiddelbart rikelig med godteri over, og trykk større biter inn i sirupen for å feste dem (ikke berør den varme sirupen).
27. Hvis sirupen stivner før alle godteriene er på plass, kan du gli folien med brittle over en stor, uten ramme, bakeplate og sette bakeplaten direkte over en brenner på høy varme for å myke opp sirupen, ca. 10 sekunder, og roter platen.
28. Ta den deretter av varmen og legg på resten av godteriene umiddelbart. La det avkjøle helt.
29. Begynn på den ene enden av brittle og bryt av uregelmessige biter, og fjern folien etter hvert.
30. Press brittle oppreist, med godterisiden ut, på toppen og sidene av kaken og frys.
31. For å lage sjokoladesaus:
32. Kok opp 1.2 dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen.
33. Tilsett sjokoladechips og visp til den er glatt.
34. Sausen kan lages 2 dager i forveien, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp sausen før servering.
35. Skjær kaken i skiver og server med sausen.