Pepperkakepannekaker med kremost og romsaus

Ingredienser

• 4 dl hvetemel
• 1,8 dl sukker
• 0,6 dl maisstivelse
• 1 ss bakepulver
• 2 ts malt ingefær
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt nellik
• 0,25 ts natron
• 0,5 ts kosher-salt
• 4,7 dl melk
• 0,6 dl sirup (ikke svart sirup)
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 115 g kremost, romtemperert
• 2 ts mørk rom (valgfritt)
• Melis til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett og dekk det med to kjøkkenhåndklær stablet oppå hverandre, og plasser det i ovnen. Dette vil holde dine ferdige pannekaker varme.
2. Til pannekakene: Visp melet, 0,6 dl sukker, maisstivelsen, bakepulveret, ingefæren, kanelen, nellikene, natronen og 0,25 ts salt sammen i en stor bolle.
3. Visp 3 dl melk, sirupen, det smeltede smøret, 0,5 ts vanilje og eggene sammen i en middels stor bolle.
4. Tilsett melkeblandingen i melblandingen og rør til røren er tykk og ingrediensene akkurat er blandet (det er greit om det er noen klumper). La røren hvile i 5 minutter.
5. I mellomtiden lager du kremostsausen: Bland resten av sukkeret (0,6 dl), 0,25 ts salt, 1,8 dl melk og 0,5 ts vanilje med kremosten og rom i en liten kjele over middels varme.
6. Visp til kremosten er helt smeltet og blandingen begynner å småkoke, ca. 2 minutter. Ta sausen av varmen og hold den varm.
7. Varm opp en stor non-stick stekepanne over middels varme. Bruk en øse med rikelig med røre per pannekake, nok til å fylle pannen uten å overfylle.
8. Stek til pannekakene er gylne på bunnen og bobler på toppen, ca. 30 sekunder.
9. Snu pannekakene og stek til de er lett gylne på bunnen, ca. 30 sekunder til.
10. Overfør pannekakene til bakepapiret i ovnen, og legg dem mellom kjøkkenhåndklærne. Gjenta med resten av røren.
11. Når de skal serveres, fordel pannekakene på fire serveringsfat, dryss med melis og hell over kremostsausen. Server umiddelbart med ekstra saus ved siden av.