Pepperkakepannekaker med smørkaramelliserte epler

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2 store Golden Delicious epler (ca. 450 g), skrelt og skivet
• 0.6 dl lettpakket brunt sukker
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1.25 ts malt kanel
• 0.5 ts vanlig salt
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.8 dl usøtet hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 1.5 ss malt ingefær
• 0.5 ts bakepulver
• 1 stort egg
• 3 ss melasse
• 3 ss vegetabilsk olje, pluss litt mer til steking av pannekakene

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 °C. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett eplene og kok, rør av og til, til de er møre, ca. 10 minutter.
3. Rør inn brunt sukker, 2 ss vann, sitronsaft, 0.25 ts kanel og 0.25 ts salt.
4. Kok til blandingen bobler. Ta av varmen og rør inn vaniljen.
5. Overfør epleblandingen til en serveringsskål og sett til side for å holde varmen i ovnen.
6. I mellomtiden, i en liten bolle, bland sammen mel, sukker, ingefær, resten av kanelen, bakepulver og salt.
7. Bland 0.6 dl vann, egget, melassen og 3 ss olje i et målebeger av glass.
8. Tilsett væsken i melblandingen og rør med en gaffel til det akkurat er blandet, men ikke glatt.
9. Tilsett mer vann om nødvendig for å oppnå en konsistens som til pannekakerøre.
10. Pensle en non-stick stekepanne med litt olje; varm opp over middels-lav varme.
11. Legg en god spiseskje med pepperkake-røre i pannen av gangen og spre den ut til en runding på ca. 6 cm i diameter.
12. Kok til den er lett brunet, ca. 3 minutter. Snu og stek den andre siden i 3–4 minutter.
13. Gjenta til all røren er brukt opp. Hold pannekakene varme i ovnen til alle er ferdigstekte.
14. For å servere, fordel pannekakene på dessertfat og topp hver porsjon med noe av eplene.