Penang risasalat med reker og kokos
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull Penang risasalat. Perfekt for sommermåltider, full av friske smaker og krydder.
Foto av Sai Kuen Leung på Pexels
Ingredienser
- 4 dl jasminris (ca. 330 g)
- 7 dl vann
- 0.8 dl usøtet tørket kokos, pakket
- 0.6 dl finhakket tørket reker (ca. 28 g)
- 1 stor fersk sitrongress-stilk, 1 eller 2 ytre blader fjernet og roten trimmet
- 3 (ca. 6 cm lange) ferske eller tint frosne kaffirlimeblader
- 1 (ca. 1.3 cm) skive fersk eller tint frossen gurkemeie (valgfritt), finrevet
- 1 stor sjalottløk, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers (ca. 1.8 dl)
- 5 ss veldig tynne skiver fersk vietnamesisk basilikum eller fersk koriander (fra 1 bunt)
- 3 ss veldig tynne skiver fersk mynte
- 2 ss fersk limesaft, eller etter smak
- 0.5 ts nykvernet hvit pepper
- 0.25 ts salt
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Ingredienser
- 4 dl jasminris (ca. 330 g)
- 7 dl vann
- 0.8 dl usøtet tørket kokos, pakket
- 0.6 dl finhakket tørket reker (ca. 28 g)
- 1 stor fersk sitrongress-stilk, 1 eller 2 ytre blader fjernet og roten trimmet
- 3 (ca. 6 cm lange) ferske eller tint frosne kaffirlimeblader
- 1 (ca. 1.3 cm) skive fersk eller tint frossen gurkemeie (valgfritt), finrevet
- 1 stor sjalottløk, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers (ca. 1.8 dl)
- 5 ss veldig tynne skiver fersk vietnamesisk basilikum eller fersk koriander (fra 1 bunt)
- 3 ss veldig tynne skiver fersk mynte
- 2 ss fersk limesaft, eller etter smak
- 0.5 ts nykvernet hvit pepper
- 0.25 ts salt
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Slik gjør du:
- Vask risen i flere skift med kaldt vann i en bolle til vannet er klart, og sil deretter godt av i en sikt.
- Bland risen med 7 dl ferskvann i en tung gryte på ca. 2.4 liter. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og kok, dekket, til risen er mør og vannet er absorbert, ca. 15 minutter.
- Ta gryten av varmen og la stå, dekket, i 5 minutter. Rør forsiktig opp med en gaffel.
- Overfør ca. 1.2 liter av risen til en stor, flat bakeplate og avkjøl til romtemperatur. Sett resten av risen til side til senere bruk.
- Mens risen koker, rist kokos i en tørr, tung stekepanne (helst støpejern) over moderat lav varme. Rør konstant til den er gyllen, 4 til 6 minutter.
- Overfør den ristede kokosen til en liten bolle for å avkjøle. Kjør den i en kaffekvern en eller to ganger (ikke overkvern, ellers får du kokossmør), og sett deretter til side i en liten bolle.
- Finmal rekene i en kvern til de er veldig luftige, ca. 1 minutt.
- Skjær tynne skiver av den nederste 15 cm av sitrongress-stangen og finhakk dem.
- Fjern de sentrale årene og stilkene fra limebladene med en skarp kniv, og skjær deretter bladene i tynne strimler på langs.
- Bland sammen avkjølt ris, kokos, tørkede reker, sitrongress, limeblader, gurkemeie (hvis brukt), sjalottløk, basilikum, mynte, 2 ss limesaft, hvit pepper og salt.
- Bland til det er godt blandet og uten klumper, og smak til med mer salt og limesaft om nødvendig.
- Server umiddelbart.
Om denne retten
Penang risasalat er en unik og fargerik sommer-forrett som tar deg rett til gatekjøkkenene i det malaysiske Penang. Denne friske og sprø salaten kombinerer de umiskjennelige smakene av krydret kokos, saftige tørkede reker og friske, aromatiske urter – en munnfull av tropisk glede som er perfekt for varme sommeraftener.
Tips og Varianter
- 1Ristingen av kokosen er nøkkelen – ikke la den bli for mørk, eller den kan bli bitter. Bruk en elektrisk krydderkvern for å knuse rekene til en luftig, finhakket tekstur. Pass også på ikke å overkverne kokosen, ellers vil den bli til kokossmør. Prøv å finne ferske, duftende limeblader for best mulig aroma.
Serveringsforslag
Denne salaten er best når den serveres straks, mens ingrediensene fortsatt er sprø og friske. Den passer utmerket som en lett og oppfriskende forrett sammen med kalde, asiatiske drikkevarer som kaldbrygget grønn te eller en mild, blomsterlig gin & tonic.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Penang risasalat med reker og kokos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Penang risasalat med reker og kokos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Penang risasalat med reker og kokos?▼
Total tilberedningstid for Penang risasalat med reker og kokos er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Penang risasalat med reker og kokos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Penang risasalat med reker og kokos?▼
En porsjon av Penang risasalat med reker og kokos inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
