Penang risasalat
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull penang ris salat. Perfekt for sommermåltider, full av friske smaker og krydder.
Om denne retten
Penang risasalat er en unik og fargerik sommer-forrett som tar deg rett til gatekjøkkenene i det malaysiske Penang. Denne friske og sprø salaten kombinerer de umiskjennelige smakene av krydret koko, saftige tørkede reker og friske, aromatiske urter - en munnfull av tropisk glede som er perfekt for varme sommeraftener.
Ingredienser
- 4,1 dl jasminris* (ca. 330 g)
- 7,1 dl vann
- 0,8 dl usøtet tørket kokosnøtt, pakket
- 0,6 dl finhakket tørket reker** (ca. 28 g)
- 1 stor fersk sitrongressstilk, 1 eller 2 ytre blader fjernet og roten trimmet
- 3 (ca. 6 cm lange) ferske eller tint frosne kaffirlimeblader
- 1 (ca. 1,3 cm) skive fersk eller tint frossen gurkemeie** (valgfritt), finrevet
- 1 stor sjalottløk, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers (ca. ¾ kopp)
- 5 ss veldig tynne skiver fersk vietnamesisk basilikum eller fersk koriander (fra 1 bunt)
- 3 ss veldig tynne skiver fersk mynte
- 2 ss fersk limesaft, eller etter smak
- 1/2 ts nykvernet hvit pepper
- 1/4 ts salt
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Ingredienser
- 4,1 dl jasminris* (ca. 330 g)
- 7,1 dl vann
- 0,8 dl usøtet tørket kokosnøtt, pakket
- 0,6 dl finhakket tørket reker** (ca. 28 g)
- 1 stor fersk sitrongressstilk, 1 eller 2 ytre blader fjernet og roten trimmet
- 3 (ca. 6 cm lange) ferske eller tint frosne kaffirlimeblader
- 1 (ca. 1,3 cm) skive fersk eller tint frossen gurkemeie** (valgfritt), finrevet
- 1 stor sjalottløk, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers (ca. ¾ kopp)
- 5 ss veldig tynne skiver fersk vietnamesisk basilikum eller fersk koriander (fra 1 bunt)
- 3 ss veldig tynne skiver fersk mynte
- 2 ss fersk limesaft, eller etter smak
- 1/2 ts nykvernet hvit pepper
- 1/4 ts salt
- Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern/krydderkvern
Fremgangsmåte
- 1Vask risen i flere skift med kaldt vann i en bolle til vannet er klart, og sil deretter godt av i en sikt. Bland med 3 kopper ferskvann i en tung gryte på 2 ½ kvart. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og kok, dekket, til risen er mør og vannet er absorbert, ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå, dekket, i 5 minutter. Rør forsiktig opp med en gaffel, og overfør deretter 5 kopper til en stor, flat bakeplate og avkjøl til romtemperatur. Sett resten av risen til side til senere bruk. Mens risen koker, rista kokos i en tørr, tung stekepanne (helst støpejern) over moderat lav varme, rør konstant, til den er gyllen, 4 til 6 minutter, og overfør deretter til en liten bolle for å avkjøle. Kjør i en kaffekvern en eller to ganger (ikke overkvern, ellers får du kokos-smør), og sett deretter til side i en liten bolle. Finhakk reker i en kvern til de er veldig luftige, ca. 1 minutt. Skjær tynne skiver av den nederste 15 cm av sitrongressstangen og finhakk dem. Fjern de sentrale årene og stilkene fra limebladene med en skarp kniv, og skjær deretter bladene i tynne strimler på langs. Bland sammen ris, kokos, tørkede reker, sitrongress, limeblader, gurkemeie (hvis brukt), sjalottløk, basilikum, mynte, 2 ss limesaft, hvit pepper og salt til det er godt blandet og uten klumper, og smak til med mer salt og limesaft om nødvendig. Server umiddelbart.
- 2Vask risen i flere skift med kaldt vann i en bolle til vannet er klart, og sil godt av i en sikt. Bland med 3 kopper ferskvann i en tung gryte på 2 ½ kvart. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og kok, dekket, til risen er mør og vannet er absorbert, ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå, dekket, i 5 minutter. Rør forsiktig opp med en gaffel, og overfør deretter 5 kopper til en stor, flat bakeplate og avkjøl til romtemperatur. Sett resten av risen til side til senere bruk.
- 3Mens risen koker, rist kokos i en tørr, tung stekepanne (helst støpejern) over moderat lav varme, rør konstant, til den er gyllen, 4 til 6 minutter, og overfør deretter til en liten bolle for å avkjøle. Kjør i en kaffekvern en eller to ganger (ikke overkvern, ellers får du kokos-smør), og sett deretter til side i en liten bolle. Finhakk reker i en kvern til de er veldig luftige, ca. 1 minutt. Skjær tynne skiver av den nederste 15 cm av sitrongressstangen og finhakk dem. Fjern de sentrale årene og stilkene fra limebladene med en skarp kniv, og skjær deretter bladene i tynne strimler på langs.
- 4Bland sammen ris, kokos, tørkede reker, sitrongress, limeblader, gurkemeie (hvis brukt), sjalottløk, basilikum, mynte, 2 ss limesaft, hvit pepper og salt til det er godt blandet og uten klumper, og smak til med mer salt og limesaft om nødvendig. Server umiddelbart.
- 5*Tilgjengelig på Temple of Thai (877-811-8773). **Tilgjengelig i asiatiske markeder.
- 6*Tilgjengelig på Temple of Thai (877-811-8773). **Tilgjengelig i asiatiske markeder.
Tips og Varianter
- 1Ristingen av kokosen er nøkkelen - ikke la den bli for mørk, eller den kan bli bitter. Bruk en elektrisk krydderkvern for å knuse rekene til en luftig, finhakket tekstur. Pass også på ikke å overkverne kokosen, ellers vil den bli til kokossmør. Prøv å finne ferske, duften de limebladene for best mulig aroma.
Serveringsforslag
Denne salaten er best når den serveres straks, mens ingrediensene fortsatt er sprø og friske. Den passer utmerket som en lett og oppfriskende forrett sammen med kalde, asiatiske drikkevarer som kalddrapert grønn te eller en mild, blomsterlig gin & tonic.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Penang risasalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Penang risasalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Penang risasalat?▼
Total tilberedningstid for Penang risasalat er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Penang risasalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Penang risasalat?▼
En porsjon av Penang risasalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
