Pekan-krydderlagkake med kremostglasur

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, kuttet i 2,5 cm biter og myknet, pluss ekstra til smøring av former
• 6,5 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• ¾ ts salt
• 1 ss malt kanel
• 1 ¼ ts nyrevet muskatnøtt
• 1 ts malt ingefær
• ½ ts malt allehånde
• ¼ ts malt nellik
• 3,5 dl lettpakket brunt sukker
• 3 store egg, romtempererte i 30 minutter
• 1 ½ ts ren vaniljeekstrakt
• 3,5 dl rømme
• 85 g pekannøtter, ristet, avkjølt og finhakket
• 3 (225 g) pakker kremost, myknet
• 170 g usaltet smør, myknet
• 1 ss finrevet frisk sitronzest
• 9 dl melis (fra en 500 g pakke)
• 1 ss fersk sitronjuice
• 140 g pekannøtter, ristet, avkjølt og finhakket
• Spesialutstyr: 2 runde kakeformer på 23 cm (5 cm dype)

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel kakeformene, og rist av overflødig mel.
2. Sikt sammen kakehvetemel, bakepulver, natron, salt og krydder i en stor bolle.
3. Pisk sammen smør (170 g) og brunt sukker i en annen bolle med en elektrisk mikser (med flatpisker hvis du bruker en standmikser) på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 til 5 minutter.
4. Pisk inn egg ett om gangen, og sørg for å blande godt etter hver tilsetting, deretter pisk inn vanilje.
5. Reduser hastigheten til lav, og tilsett melblandingen og rømmen vekselvis i porsjoner, begynn og avslutt med melblandingen, og rør til røren akkurat er jevn.
6. Bland inn pekannøtter til de er akkurat blandet inn.
7. Fordel røren jevnt i formene, jevn ut overflaten, og slå lett på formene én eller to ganger for å fjerne luftbobler.
8. Stek til kaken er gyllen og en trepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 til 35 minutter.
9. Avkjøl i 10 minutter i formene på rister. Bruk en tynn kniv til å løsne kantene, snu deretter ristene over formene og snu kaken ut på ristene for å avkjøle helt.
10. Lag glasur: Pisk sammen kremost, smør og revet sitronskall i en bolle med rene visper på middels høy hastighet til det er luftig, 1 til 2 minutter.
11. Sikt inn melis og rør med en tresleiv til det akkurat er blandet, tilsett deretter sitronsaft og pisk på middels høy hastighet til glasuren er glatt.
12. Monter og pynt kaken: Del hver kakebunn horisontalt med en lang tagget kniv ved å bruke en forsiktig sagende bevegelse.
13. Legg ett lag, med snittflaten opp, på et kakefat eller en stor tallerken, og smør med ca. 1,75 dl glasur.
14. Stabl de resterende lagene, og smør ca. 1,75 dl glasur på hvert lag, og avslutt med det øverste laget med snittflaten ned.
15. Smør resten av glasuren (ca. 8 dl) over toppen og sidene av kaken, og dekk sidene med pekannøtter (140 g), og trykk forsiktig for å få dem til å feste seg.