Pekannøtt-pralinekjeks: kopper, kjegler og coronets

Ingredienser

• 1,2 dl finhakkede pekannøtter, pluss 2 ss
• 0,6 dl hvetemel
• 55 g usaltet smør, myknet
• 0,6 dl mørkt brunt sukker
• 0,6 dl lys maissirup

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en liten bolle, bland pekannøtter og mel.
3. I en liten kjele, kombiner smør, sukker og maissirup. Kok opp.
4. Ta kjelen av varmen og rør inn de tørre ingrediensene.
5. Overfør røren til en bolle og rør av og til til den tykner til en deig og er avkjølt nok til å håndteres, ca. 25 minutter.
6. Med fuktede hender, trill deigen til kuler i ulike størrelser, avhengig av om du lager kjeks, kopper eller coronets (se nedenfor).
7. Plasser kulene på ugreasede bakeplater, 8-18 cm fra hverandre, avhengig av størrelse – de flyter ut ganske mye.
8. Stek i ca. 12 minutter, eller til den aktive boblingen har avtatt.
9. Plasser bakeplaten på en rist og la avkjøle til kjeksene er faste nok til å løftes med en fleksibel metallspatel, men fortsatt myke, 3 til 5 minutter.
10. Arbeid raskt, form hver kjeks til ønsket form og sett på en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
11. Hvis kjeksene blir for kalde og sprø til å forme, sett brettet tilbake i ovnen i ett minutt for å myke dem opp.
12. For å lage 9 dessertskåler: Med fuktede hender, form hver ball med en rund spiseskje deig. Plasser bare 2 baller på den ugreasede bakeplaten. Ha to små suppeskåler med diameter på 11-12,5 cm klare ved ovnen. Følg stekeinstruksjonene ovenfor.
13. Når de er stivnet, men fortsatt formbare, løft kjeksene én om gangen og plasser hver i en skål, med den nøtteaktige, humpete siden opp. Press forsiktig bunnen for å flatne den. Sidene vil rufse seg pent.
14. Tørk av overflødig smør fra bakeplaten og fortsett med resten av deigen. Hvis du har mer enn ett bakebrett, kan du veksle mellom dem slik at du kan forme ett brett mens det andre er i ovnen.
15. Fyll med smørskotsis, gresskarmousse, bananer med krem eller noe annet som frister og som passer godt med pekannøtter.
16. For å lage 9 iskremkjegler: Følg stekeinstruksjonene ovenfor for dessertskåler, men når du løfter en kjeks av bakeplaten, rull den til en kjegle med den nøtteaktige, humpete siden ut. Hold den i noen sekunder for å sette seg. Legg den på avkjølingsristen med skjøten ned. Plasser et sylindrisk objekt, som en pilleflaske, i åpningen for å sette seg til neste kjeks er ferdig.
17. Fyll med iskrem eller sorbet i ønsket smak som passer til pekannøtter.
18. For å lage 18 coronets: Med fuktede hender, form runde teskjeer av deigen til baller. Plasser ca. 9 baller på en ugreaset bakeplate. Følg instruksjonene for iskremkjegler; du lager en mindre versjon av den samme. Gjenta med et annet brett.
19. Fyll med mousse, iskrem eller bær med krem. Plasser en liten klatt med krem på tallerkenen for å feste coronets, og plasser 1 eller 2 coronets på hver tallerken med fruktsaus eller varm fudge som renner ut av åpningen.
20. For å lage 24 kjeks: Med fuktede hender, form jevne teskjeer av deigen til baller. Plasser ca. 12 baller på en ugreaset bakeplate. Følg instruksjonene ovenfor. Når kjeksene er stivnet, men fortsatt fleksible, overfør dem til en avkjølingsrist. Gjenta med et annet brett.
21. For å lage 24 sigaretter: Følg stekeinstruksjonene for kjeks, men når du løfter en kjeks av bakeplaten, rull den rundt en spisepinne eller håndtaket på en tresleiv. Legg den på avkjølingsristen med skjøten ned. Hvis kjeksene blir for sprø til å forme, sett bakeplaten tilbake i ovnen i ett minutt for å myke dem opp. For å dyppe endene i smeltet sjokolade, dypp den ene enden av en kjeks, deretter den andre, rist av overflødig sjokolade, og dypp enden i en liten bolle med revet sjokolade.
22. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Når alle kjeksene er dyppet, plasser brettet i kjøleskapet i 5 til 10 minutter, til sjokoladen har stivnet.