Pære- og ingefærstrudel med ingefærkremsaus

Ingredienser

• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl helmelk
• 2 ss finhakket fersk ingefær med skall
• 6 store eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 dl sukker
• 3 ss maisstivelse
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 1.8 dl knuste ingefærkjeks
• 0.6 dl usaltet smør
• 1.2 dl hakkede tørkede pærer (ca. 85 g)
• 0.6 dl Poire Williams (pærebrennevin) eller annen brandy
• 6 modne Bartlett- eller Anjou-pærer (ca. 1.7 kg), skrellet, kjernet, skåret i 1.2 cm terninger
• 1 ts revet sitronskall
• 16 ark fersk filodeig eller tint frossen
• 2.4 dl usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Til sausen: Kok opp fløte, melk og ingefær i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 15 minutter.
2. Visp eggeplommer og sukker i en middels bolle til det er godt blandet. Rør gradvis inn den varme fløteblandingen.
3. Hell blandingen tilbake i kjelen. Rør over middels varme til kremen tykner og legger seg en sti på baksiden av skjeen når du trekker fingeren over, ca. 8 minutter. Ikke la det koke.
4. Sil sausen over i en middels bolle og rør inn vanilje. Dekk til og avkjøl til kaldt, minst 3 timer og opp til 1 dag.
5. Til fyllet: Visp 2.4 dl sukker, maisstivelse og muskatnøtt i en liten bolle til det er godt blandet.
6. Visp knuste ingefærkjeks og resten av sukkeret (0.6 dl) i en annen liten bolle. Sett begge blandingene til side.
7. Smelt 0.6 dl smør i en stor, tykk stekepanne over middels varme. Tilsett tørkede pærer og pærebrennevin. Dekk til og la det småkoke til brennevinet er absorbert, ca. 5 minutter.
8. Bland inn ferske pærer og sitronskall. Sauter til pærene er akkurat møre, ca. 10 minutter.
9. Rør inn maisstivelsesblandingen. Kok opp og la det småkoke til fyllet tykner, under konstant omrøring, ca. 3 minutter. Avkjøl helt.
10. Dekk en stor bakeplate med bakepapir. Legg ett lag med filodeig på arbeidsflaten (hold resten av deigen dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle).
11. Pensle filodeigen med smeltet smør. Legg et lag til med filodeig oppå, pensle med smør og strø over 1 ss ingefærkjeksblanding.
12. Gjenta med ytterligere 5 lag filodeig, smør og ingefærkjeksblanding. Topp med et siste lag filodeig (totalt 8 lag) og pensle med smør.
13. Fra ca. 5 cm avstand fra den ene langsiden og 6.5 cm avstand fra den korte siden, legg en 7.5 cm bred og 30 cm lang pølse med fyllet parallelt med den lange siden.
14. Brett de korte sidene over endene av fyllet. Pensle de brettede kantene med smør. Brett den nærmeste langsiden av filodeigen over fyllet og rull opp strudelen, slik at fyllet er innelukket.
15. Overfør strudelen til den forberedte bakeplaten, med skjøten ned. Pensle med smør. Gjenta med resten av ingrediensene for å lage en annen strudel. Plasser den på samme plate, med 7.5 cm mellomrom fra den første.
16. Strudlene kan lages 1 dag i forveien. Dekk til med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet.
17. Forvarm ovnen til 190°C. Stek strudlene til de er gyldne, ca. 30 minutter.
18. Skjær hver strudel diagonalt i 6 skiver og server varm eller romtemperert med kald ingefærsaus.